Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Garbanzos con Espinacas
Schon in der Antike wusste man um die vielseitige Einsetzbarkeit der Kichererbsen bescheid. Hier verwendet man sie im andalusischen Kichererbsen-Spinat-Eintopf.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Dose | Kichererbsen (ca. 500 g) |
| 400 | g | frischer Spinat, gewaschen |
| 2 dicke | Scheiben | altbackenes Sauerteig-Weizenbrot ohne Kruste, in Würfel geschnitten |
| 15 | blanchierte Mandeln | |
| 3 | EL | Tomaten-Passata |
| 3 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| Olivenöl Extra Vergine | ||
| 2 | EL | Sherryessig |
| 1 | EL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Cayennepfeffer nach Geschmack | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| geräuchertes Paprikapulver »Pimentón de la Vera« | ||
Zubereitung:
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel und Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayenne und schwarzen Pfeffer zugeben und ein paar Minuten rösten, bis auch der Knoblauch leicht karamellisiert.
- Alles in einen Blender/Mixer geben und den Sherryessig zugeben. Zu einer groben Paste mixen. Wieder in die Pfanne geben, die Kichererbsen samt Flüssigkeit und die Tomatensalsa zugeben. Umrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und aufkochen lassen.
- In einer weiteren Pfanne nochmals 2–3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Spinat zugeben und bei hoher Hitze und mehrmaligem Wenden zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).
- Unter die Kichererbsen heben, abschmecken und in tiefe Teller schöpfen. Mit etwas Pimentón-Paprikapulver und einem Schlenker Olivenöl garnieren.
