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Garbanzos con Espinacas

Eintopf
Kulinarik
Lebensmittel

Schon in der Antike wusste man um die vielseitige Einsetzbarkeit der Kichererbsen bescheid. Hier verwendet man sie im andalusischen Kichererbsen-Spinat-Eintopf.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
1 Dose Kichererbsen (ca. 500 g)
400 g frischer Spinat, gewaschen
2 dicke Scheiben altbackenes Sauerteig-Weizenbrot ohne Kruste, in Würfel geschnitten
15 blanchierte Mandeln
3 EL Tomaten-Passata
3 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl Extra Vergine
2 EL Sherryessig
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
Cayennepfeffer nach Geschmack
Salz
schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver »Pimentón de la Vera«

Zubereitung:

  • In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel und Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayenne und schwarzen Pfeffer zugeben und ein paar Minuten rösten, bis auch der Knoblauch leicht karamellisiert.
  • Alles in einen Blender/Mixer geben und den Sherry­essig zugeben. Zu einer groben Paste mixen. Wieder in die Pfanne geben, die Kichererbsen samt Flüssigkeit und die Tomatensalsa zugeben. Umrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser ver­dünnen und aufkochen lassen.
  • In einer weiteren Pfanne nochmals 2–3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Spinat zugeben und bei hoher Hitze und mehrmaligem Wenden zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).
  • Unter die Kichererbsen heben, abschmecken und in tiefe Teller schöpfen. Mit etwas Pimentón-Paprikapulver und einem Schlenker Olivenöl garnieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 02/2019

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