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Gebratene Shiitake-Pilze mit Paradeisern und Ingwer

Pilze
Hauptspeise

Shiitake sind die Umamibomben unter den Zuchtpilzen und stehen dementsprechend hoch im Kurs. Sie stammen zwar aus Japan, schmecken aber auch in hiesigen Rezepten ganz vorzüglich!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Die Rezeptmenge sättigt 3 bis 4 Personen, je nach Hunger.

Zutaten (3 Personen)
4 lange Paradeiser (San Marzano)
400 g Shiitake-Pilze ohne Stiele
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
2 milde rote Pfefferoni
30 g feine Ingwerscheiben
2 EL Olivenöl
0.5 TL Sesamöl
1 TL brauner Zucker
1 TL helle Sojasauce
2 EL Shaoxing-Wein (aus dem Asiashop oder als Alternative: Sherry)
Salz
Pfeffer
  • Die Paradeiser kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Haut abziehen und die Paradeiser der Länge nach in Spalten schneiden.
  • Die Shiitake-Pilze in ca. 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in ca. 4 Zentimeter lange Stifte schneiden.
  • Die Pfefferoni in feine Scheiben schneiden.
  • Die Shiitake-Pilze in Olivenöl und Sesamöl in einer Pfanne oder in einem Wok anbraten, Knoblauch, Ingwer, Pfefferonischeiben, Frühlingszwiebeln und die Paradeiserspalten zufügen und durchschwenken. Mit Zucker leicht karamellisieren, mit Sojasauce und Shaoxing-Wein ablöschen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2022

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