Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Gefüllte Paprika mit Paradeissauce
Herzhaft gefüllt und unwiderstehlich gut – diese gefüllten Paprika mit würziger Faschiermasse und cremiger Paradeissauce sind ein echter Klassiker der Wiener Küche!
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten für die Fülle
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Basmatireis |
| 350 | g | Suppengrün |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 500 | g | Faschiertes, gemischt |
| 2 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 8 | Stück | Paprika, klein |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Öl | ||
Zutaten für die Sauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Zwiebel |
| 1 | Scheibe(n) | Speck |
| 1 | TL | Zucker |
| 125 | ml | Weißwein |
| 500 | g | reife oder Dosenparadeiser |
| Lorbeerblatt | ||
| Pfefferkörner | ||
| Wacholderbeeren | ||
Zubereitung
- Den Reis in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Das Suppengrün fein reiben, 1 Zwiebel fein schneiden. Danach gemeinsam mit dem Reis und dem Faschierten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver abschmecken.
- Den »Deckel« der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Die Fleischmasse in die Paprika einfüllen, den Deckel wieder aufsetzen und in eine ofenfeste Form stellen. Im Backrohr bei ca 180 °C 30 Minuten garen, mit ca. ½ Liter Suppe aufgießen und weitere 15 Minuten im Backrohr lassen.
- In einem Topf Öl erhitzen. 1 Zwiebel grob schneiden und im Topf mit Suppengrün und 1 dünnen Scheibe Speck kurz rösten, 1 Teelöffel Zucker mitschwitzen lassen, mit ⅛ Liter Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Dosenparadeiser zugeben und kochen, 1 Lorbeerblatt, einige schwarze Pfefferkörner und einige Wacholderbeeren zugeben.
- Die Paprika aus dem Backrohr nehmen, die entstandene Flüssigkeit in die Paradeissauce gießen, die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf aufkochen. Die Paprika in die Paradeissauce geben, 10 Minuten mitkochen.
- Die Paprika mit der Sauce in einem Teller anrichten und servieren.
Wein-Tipp
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife Zwetschken, Gewürze, dunkle Herzkirschen, zart nach Feigen, dazu etwas Nougat und kandierte...
Burgenland, Österreich
