Peperoni ripieni con salsa di pomodoro

Preparazione

• Cuocere il riso in acqua salata fino a che non risulta al dente. Grattugiare finemente le verdure per il brodo e tritare una cipolla. Mescolare insieme al riso e alla carne macinata. Condire con sale, pepe, maggiorana e paprika dolce.
• Tagliare la parte superiore dei peperoni e rimuovere i semi. Riempire i peperoni con il composto di carne, e richiuderli con la parte precedentemente tagliata; disporli in una pirofila. Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Aggiungere ½ litro di brodo e continuare la cottura per altri 15 minuti.
• Scaldare l'olio in una pentola. Tritare grossolanamente una cipolla e farla rosolare insieme alle verdure per brodo e una sottile fetta pancetta. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e farlo caramellare leggermente. Sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.
• Aggiungere i pomodori e far cuocere. Unire una foglia di alloro, qualche grano di pepe nero e alcune bacche di ginepro.
• Rimuovere i peperoni dal forno e versare il liquido di cottura nella salsa di pomodoro. Passare la salsa attraverso un setaccio e riportarla a ebollizione. Aggiungere i peperoni ripieni e far cuocere per altri 10 minuti.
• Servire i peperoni con la salsa di pomodoro.