Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Gemüseeintopf mit Grünkohl-Chips
Dieser kräftige Eintopf ist eine schmackhafte Möglichkeit zur Verwendung von jungem Gemüse. Selbstgemachte Grünkohl-Chips bilden eine gesunde Beilage.
Zubereitungszeit: Unter 2 Stunden
Für den Eintopf
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Olivenöl |
| 8 | Stangen | junger Lauch oder Frühlingszwiebeln, gehackt |
| 6 | Zehen | Knoblauch, gehackt |
| 6 | Kartoffeln, geschält und kleingeschnitten | |
| 10 | große Speiserüben (z. B. Mairüben oder Teltower Rübchen), kleingeschnitten | |
| 1-2 | l | Gemüsebrühe |
| 250 | g | Crème fraîche |
| Meersalz | ||
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
- Den Lauch und den Knoblauch 5 Minuten in Olivenöl im Fleischtopf anschwitzen. Die Kartoffeln und die Rüben hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Anschließend so viel warme Gemüsebrühe hinzugeben bis das Gemüse bedeckt ist. 45 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis das Gemüse gar ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Suppe in einer Küchenmaschine mit der Crème fraîche glatt pürieren. Gegebenenfalls weitere Brühe hinzugießen. Die Suppe wieder in den Topf geben und erwärmen. Abschmecken.
Für das geröstete Baby-Wurzelgemüse
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 10 | junge Rote Beten, geschält und geviertelt | |
| 20 | junge bunte Möhren, gedrittelt | |
| 20 | junge Speiserüben, halbiert | |
| 20 | Radieschen, halbiert oder im Ganzen | |
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Beten und die Möhren auf ein Backblech legen. In Olivenöl wenden, würzen und 10 Minuten im Ofen rösten. Die Rüben und die Radieschen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten rösten, bis sie gar sind
Für die Grünkohl-Chips
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Grünkohl |
| 1-2 | EL | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| 150 | g | rote Quinoa, gekocht |
- Die Strünke entfernen und die Blätter in Olivenöl und Salz wenden. Die Blätter einzeln auf einem Backblech verteilen und 5–10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
- Das geröstete Baby-Wurzelgemüse unter die cremige Suppenbasis heben. Zum Servieren die gekochte Quinoa und ein Topping aus knusprigen Grünkohl-Chips hinzufügen. Abschließend mit nativem Olivenöl extra und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
