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© Lena Staal / Gitte Jakobsen
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Geschmorter Schopf mit Zwetschge und Ingwer

Schwein
Asiatische Küche

Auch in China wissen sie, wie gut süß und sauer zusammengehen – hier etwa mit richtig »sticky« geschmortem Schweinefleisch mit Zwetschgen!

Redaktion

Zubereitungszeit: 3:45

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
6 Sternanis
4 Zimtstangen
Zesten von 1 Bio-Orange
6 cm Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten
60 ml dunkle Sojasauce
1 lange rote Chilischote, halbiert
300 ml Hühnerfond
250 ml chinesischer Kochwein (Shaoxing) oder trockener Sherry
135 g hellbrauner Zucker
750 g Schopf vom Schwein ohne Knochen
4 große Zwetschgen, halbiert
  • Einen schweren Kochtopf auf mittlere Hitze stellen.
  • Sternanis, Zimt, Orangenschalen, Ingwer, Soja, Chili, Brühe, Kochwein und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht angedickt ist.
  • Das Schweinefleisch in eine mittelgroße, tiefe Auflaufform legen und mit der Glasur übergießen.
  • Ein Stück Backpapier in den Händen zerknüllen und die Form damit fest zudecken.
  • Nun den Schopf mit Alufolie umwickeln und 1 Stunde, 30 Minuten bei 180 °C braten.
  • Das Schweinefleisch wenden, wieder fest zudecken und nochmals 1 Stunde, 30 Minuten braten.
  • Den Deckel abnehmen, die Zwetschgen dazugeben und zugedeckt 15 bis 25 Minuten garen, bis das Schweinefleisch weich ist.
  • Mit Reisnudeln oder Klebreis servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2023

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