Krone vom Schweinskarree mit Braterdäpfeln und Schalotten

Name: Krone vom Schweinskarree mit Braterdäpfeln und Schalotten
Cook time: T03:00
Yield: 10
Ingredients: 3,5 kg Kronenbraten vom Schweinsrücken, also etwa 14–16 Rippen, Knochen gesäubert. (siehe Anmerkung); 1 1/2 EL Rosmarin, gezupft und grob gehackt; 1 1/2 EL Thymianblätter, gezupft; 1 1/2 EL Salbei, grob gehackt; 6 Knoblauchzehen, grob gehackt; 1 1/2 TL feines Meersalz; 3 EL Olivenöl; 1,5 kg kleine Erdäpfel, gewaschen; 600 g große Schalotten, ungeschält, der Länge nach halbiert; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Schwein

Kartoffel

Wie könnte man dem König der Nutztiere besser huldigen als mit einer Schweinskareekrone? Noch besser, als sie aussieht!

Redaktion

Zubereitungszeit: 03:00

Zutaten

Zutaten (10 Personen)
3,5	kg	Kronenbraten vom Schweinsrücken, also etwa 14–16 Rippen, Knochen gesäubert. (siehe Anmerkung)
1 1/2	EL	Rosmarin, gezupft und grob gehackt
1 1/2	EL	Thymianblätter, gezupft
1 1/2	EL	Salbei, grob gehackt
6		Knoblauchzehen, grob gehackt
1 1/2	TL	feines Meersalz
3	EL	Olivenöl
1,5	kg	kleine Erdäpfel, gewaschen
600	g	große Schalotten, ungeschält, der Länge nach halbiert
		schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Tipp:
Bestellen Sie den Kronenbraten mindestens drei Tage im Voraus bei ihrem Fleischhauer. Pro Person sollten etwa eineinhalb Koteletts vorbereitet werden. Wenn Ihr Fleischhauer die Krone nicht binden kann oder will, bestellen Sie ein Karree mit geputzten Knochen und bereiten Sie die Krone selbst zu: machen Sie zwischen den Rippen kleine Einschnitte ins Fleisch, damit sich das Karree zu einem Kranz formen und binden lässt (vielleicht brauchen Sie ein weiteres Paar Hände, um Ihnen dabei zu helfen): Am besten umwickeln Sie es sowohl an der dicksten Stelle als auch an den Knochen mit Küchengarn.

Zubereitung

Das Schweinefleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Den Backofen auf 130 °C vorheizen und den Rost in die mittlere Position schieben.
Das Fleisch trocken tupfen und rundum großzügig salzen und pfeffern. Die Kräuter, den Knoblauch und das Olivenöl in eine kleine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe zu einer Paste verarbeiten. Großzügig über den gesamten Braten verteilen.
Die blanken Knochen mit etwas Alufolie einwickeln, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch auf ein Gitter auf einem Backblech oder direkt aufs Blech setzen. Die Erdäpfel und Schalotten um das Fleisch herum verteilen und etwas salzen und pfeffern.
Einen Spritzer Wasser auf den Boden des Bräters gießen und in den Ofen schieben. Braten, bis das Fleisch einen Kerntemperatur von etwa 60 °C hat hat, etwa 2 Stunden (am besten mit einem Fleischthermometer prüfen). Die Pfanne nach der Hälfte der Bratzeit im Ofen drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten und bis zu 45 Minuten mit Folie abgedeckt rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 260 °C erhöhen (oder so hoch wie möglich). Den Braten wieder in den Ofen schieben und garen, bis das Schweinefleisch und die Erdäpfel außen knusprig und gebräunt sind, etwa 10 Minuten.
Sobald der Braten fertig ist, locker mit Folie abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Auf einer großen Platte servieren. Für einen zusätzlichen Wow-Effekt können die Erdäpfel in der Krone platziert und die Schalotten darübergestreut werden.