Grießnockerlsuppe

Name: Grießnockerlsuppe
Yield: 6
Ingredients: 1 Tafelspitz mittlerer Gewichtsklasse (ca. 2–3 kg) oder Rindfleisch zum Kochen; 1 Stange Lauch; 2 Karotten; 1 gelbe Rübe; 1 Stange Sellerie; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 1 Bund Liebstöckel; 10 Pfefferkörner; 1 Bund Petersil; 2 Bund Schnittlauch; 2 Eier; 250 g Grieß; 125 g Butter; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Opernball

Opernball-Snacks

Rezept

Suppen

Der erste Gang des Falstaff Opernballmenüs 2023 kommt von Toni Mörwald.

Toni Mörwald

Rezept von Toni Mörwald u. a. »Kochamt im Palais Ferstel«. Innovative Ideen, ausgezeichnetes Handwerk und die Verwendung hochwertiger regional-typischer Produkte haben ihn zu einem der erfolgreichsten Köche des Landes gemacht.

Für die Suppe

Zutaten (6 Personen)
1		Tafelspitz mittlerer Gewichtsklasse (ca. 2–3 kg) oder Rindfleisch zum Kochen
1	Stange	Lauch
2		Karotten
1		gelbe Rübe
1	Stange	Sellerie
1		Zwiebel
2		Lorbeerblätter
1	Bund	Liebstöckel
10		Pfefferkörner
1	Bund	Petersil
2	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Karotten, Lauch, gelbe Rübe und Sellerie putzen und grob zerteilen. Die Zwiebel halbieren und auf Schnittfläche in einer heißen Pfanne oder direkt auf der Herdplatte bräunen.
In einem großen Suppentopf Tafelspitz oder Rindfleisch zum Kochen in kochendes Wasser geben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt erst in der Halbzeit beigeben, jedoch die anderen Zutaten sofort mitkochen.
Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2–3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einem Lochschöpfer abschöpfen. Wenn das Kochgut als weich und fertig gekocht empfunden wird, herausnehmen und anderweitig verwenden.

Für die Grießnockerl

Zutaten (6 Personen)
2		Eier
250	g	Grieß
125	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

Zubereitung

Für die Grießnockerl die Eier trennen. Butter mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und so lange cremig schlagen, bis die Masse weiß ist. Die Eidotter hinzufügen und weiterschlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und abwechselnd mit dem Grieß vorsichtig unter die Buttermasse heben.
Mit 2 Esslöffeln Nockerl formen und anschließend in köchelndem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Grießnockerl auf die Teller aufteilen. Mit der heißen Suppe übergießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

2021 Weißburgunder Vulkanland Steiermark DAC
Weingut Frauwallner, Straden, Steiermark

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach Orangenzesten, ein Hauch Birne, einladendes Bukett. Saftig, gute Komplexität, feine weiße Frucht, elegant und gut anhaftend, mineralisch-salzig unterlegt, ein stoffiger Speisenbegleiter.

frauwallner.com, € 20,–