Chilaquiles Verdes
Chilaquiles verdes sind wie ein Sonntag auf der Zunge: weich, würzig, grün und ehrlich.
Gringas Al Pastor − Maistortillas mit Schweinefleisch »nach Schäfer-Art«
Ohne den Genuss von Tacos »al Pastor« ist keine Reise durch Mexiko komplett. Die gefüllten Maisfladen »nach Schäferart« wurden ursprünglich von libanesischen Einwanderern nach Mexiko gebracht. Das marinierte Fleisch wird traditionell am Drehspieß gegrillt und mit Ananas und Koriander serviert.
Zutaten für das Schweinefleisch al Pastor
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Schopfbraten |
| 5 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 | Stück | Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten |
| 4 | Stück | Tomaten, gewürfelt |
| 1 | Stück | Chile Ancho, entkernt und fein gehackt |
| 2 | Stück | Chile Chipotle, entkernt und fein gehackt |
| 2 | Stück | Orangen, davon den Saft |
| 2 | Stück | Limetten, davon den Saft |
| etwas | Salz | |
| etwas | mexikanischer Oregano | |
| etwas | Cumin | |
Zutaten für das gegrillte Nopalgemüse
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Blatt | vom Nopalkaktus, ohne Stacheln, gewaschen und in Stücke geschnitten |
| 1 | Stück | rote Zwiebel, fein gehackt |
| 1/2 | Bund | Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten |
| 3 | Stück | Chile Jalapeño, fein gehackt |
| 1 | Stück | Limette, davon den Saft |
| etwas | Salz | |
| etwas | Olivenöl | |
| etwas | Koriander, frisch gehackt | |
Zutaten der gedörrten Ananas
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/4 | Stück | Ananas |
Zubereitung des Schweinefleischs al Pastor
- Den Schopfbraten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Fleischmarinade Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in einer Grillpfanne auf kleiner Flamme karamellisieren, bis sie weich gekocht sind. Die Chilis in einer Pfanne leicht rösten und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Küchenmixer zerkleinern.
- Die Fleischscheiben für ein paar Stunden mit der Marinade im Kühlschrank marinieren lassen. Rechtzeitig vor dem Braten in der Grillpfanne aus dem Kühlschrank nehmen, um das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen.
- Kurz vor dem Anrichten das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten braten.
- Anschließend in Streifen schneiden.
Zubereitung des Nopal-Gemüses
- Alle Zutaten bis auf den Koriander und den Limettensaft vermengen und auf kleiner Flamme in einer Grillpfanne garen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.
Zubereitung der gedörrten Ananas
- Ananas in Stücke schneiden und dörren.
Zum Servieren:
- je 3 Mais-Tortillas (optional blaue Maistortillas)
- Oaxaca-Käsewürfel (optional Mozzarella-Käsewürfel)
- Schweinefleisch al Pastor, in Streifen geschnitten und Marinadenflüssigkeit
- gegrilltes Nopal-Gemüse
- gedörrte Ananas
- Ancho Chilipulver
- Limette, in Spalten geschnitten
- Die Tortillas wärmen, den Käse darauf verteilen und schmelzen lassen.
- Die Tacos mit den restlichen Zutaten füllen.
- Mit einer Spalte Limette servieren.
