Fabian Beck und Oliver Hammer haben in Brand gemeinsam ein neues Lokal eröffnet, das auf mexikanische Küche wie Tacos, Tamales oder Churros setzt.
In Mexiko sind sie kein seltener Anblick: Kleine Taco-Stände, die an an belebten Straßen oder Plätzen frische Tacos, Burritos oder Quesadillas anbieten. Gefüllt werden sie mit dem, was gerade verfügbar ist: Fleisch, Fisch oder auch Nopales – essbares Kaktusfleisch, das gerne als vegetarische Option angeboten wird.
Und ein solches Taco-Lokal gibt es jetzt auch in Brand. Zwei Vorarlberger, Oliver Hammer und Fabian Beck, fanden, dass es an so einem Angebot fehle und entschieden sich deshalb, gemeinsame Sache zu machen: »Wir kennen uns schon lange und haben dieselbe Einstellung zu Essen und Küche. Oliver ist lange durch Mexiko gereist und ich habe auf den Bahamas gearbeitet«, erklärt Koch Fabian Beck im Gespräch mit Falstaff. Mit »Mad Taco« haben Beck und Hammer das erste mexikanische Lokal in Brand eröffnet, laut Beck merke man auch »dass die Leute neugierig auf die Küche sind.«
Eine der Inspirationen für das mexikanische Streetfood-Lokal im Brandnertal war das Lokal eines gemeinsamen Freundes in Vermont, der mit einem großen Smoker arbeitet und der »einfach drauflegt, was gerade verfügbar ist – von Fisch bis hin zu Pulled Pork«, so Beck. Hauptsache unkompliziert und frisch, findet er, »wir kochen so, wie es uns Spaß macht.«
Die Füllungen der Tacos wechseln regelmäßig. Zuletzt gab es etwa Tacos mit Blutwurst vom mehrfachen Blutwurstweltmeister, Markus Dormeyer. »Wenn alles gut miteinander abgestimmt ist, gibt es so viele Möglichkeiten, die Tacos zu füllen«, erklärt Beck. Das Fleisch wird im Smoker zubereitet. Als vegetarische Alternative gibt es »Birria« mit geschmolzenen Austernpilzen oder »Papa Dulce« mit Süßkartoffeln, Tomaten und saurem Käse. Als kleinen Snack zwischendurch gibt es Empanadas, den süßen Abschluss machen Churros mit Salzkaramell.
Die Getränkekarte ist bewusst klein gehalten: Es gibt verschiedene Biersorten, der Tequila für die Margaritas ist »ohne Hut«, der Kombucha wird selbstgemacht – unter anderem mit Hibiskus, deren Saft in Mexiko sehr beliebt ist.
Muhledorfle 75
6708 Brand bei Bludenz
themadtaco.at
