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Gringas Al Pastor − Maistortillas mit Schweinefleisch »nach Schäfer-Art«

Mexiko

Ohne den Genuss von Tacos »al Pastor« ist keine Reise durch Mexiko komplett. Die gefüllten Maisfladen »nach Schäferart« wurden ursprünglich von libanesischen Einwanderern nach Mexiko gebracht. Das marinierte Fleisch wird traditionell am Drehspieß gegrillt und mit Ananas und Koriander serviert.

Alex Theil

Zutaten für das Schweinefleisch al Pastor

Zutaten (4 Personen)
1 kg Schopfbraten
5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Stück Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
4 Stück Tomaten, gewürfelt
1 Stück Chile Ancho, entkernt und fein gehackt
2 Stück Chile Chipotle, entkernt und fein gehackt
2 Stück Orangen, davon den Saft
2 Stück Limetten, davon den Saft
etwas Salz
etwas mexikanischer Oregano
etwas Cumin

Zutaten für das gegrillte Nopalgemüse

Zutaten (4 Personen)
1 Blatt vom Nopalkaktus, ohne Stacheln, gewaschen und in Stücke geschnitten
1 Stück rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Bund Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Stück Chile Jalapeño, fein gehackt
1 Stück Limette, davon den Saft
etwas Salz
etwas Olivenöl
etwas Koriander, frisch gehackt

Zutaten der gedörrten Ananas

Zutaten (4 Personen)
1/4 Stück Ananas

Zubereitung des Schweinefleischs al Pastor

  • Den Schopfbraten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Für die Fleischmarinade Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in einer Grillpfanne auf kleiner Flamme karamellisieren, bis sie weich gekocht sind. Die Chilis in einer Pfanne leicht rösten und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Küchenmixer zerkleinern.
  • Die Fleischscheiben für ein paar Stunden mit der Marinade im Kühlschrank marinieren lassen. Rechtzeitig vor dem Braten in der Grillpfanne aus dem Kühlschrank nehmen, um das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen.
  • Kurz vor dem Anrichten das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten braten.
  • Anschließend in Streifen schneiden.

Zubereitung des Nopal-Gemüses

  • Alle Zutaten bis auf den Koriander und den Limettensaft vermengen und auf kleiner Flamme in einer Grillpfanne garen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.

Zubereitung der gedörrten Ananas

  • Ananas in Stücke schneiden und dörren.

Zum Servieren:

  • je 3 Mais-Tortillas (optional blaue Maistortillas)
  • Oaxaca-Käsewürfel (optional Mozzarella-Käsewürfel)
  • Schweinefleisch al Pastor, in Streifen geschnitten und Marinadenflüssigkeit
  • gegrilltes Nopal-Gemüse
  • gedörrte Ananas
  • Ancho Chilipulver
  • Limette, in Spalten geschnitten
  • Die Tortillas wärmen, den Käse darauf verteilen und schmelzen lassen.
  • Die Tacos mit den restlichen Zutaten füllen.
  • Mit einer Spalte Limette servieren.

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Erschienen in
Falstaff Nr. 09/2023

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Alex Theil
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