Gurken-Sanddorn-Ceviche

Name: Gurken-Sanddorn-Ceviche
Yield: 4
Ingredients: 1 Thai-Chili; 1 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 50 g Ingwer; 0.5 Stange Staudensellerie; 50 g Zitronengras (ca. 2 Stängel); 25 g Kurkuma, frisch, oder ½ TL Kurkuma, gemahlen; 125 ml Limettensaft; 125 ml Sanddornsaft; 1 EL Salz; Salz; 100 g Quinoa; 1 Gurke; 0.5 rote Zwiebel; 1 rote Chili (z. B. Peperoncino); 5 getrocknete Marillen; 1 EL Olivenöl; Minzblätter zum Garnieren

Gemüse

Sommer

Vegan

Dank ihres hohen Wassergehalts eignet sich die Gurke hervorragend für erfrischende Gerichte. Die vermutlich aus Indien stammende Feldfrucht zählt zu den Kürbisgewächsen und ist aufgrund ihrer zahlreichen gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Eisen und Kalzium ein gern gesehener Gast auf dem Teller.

Zizi Hattab

Für die Leche de Tigre

Zutaten (4 Personen)
1		Thai-Chili
1		rote Zwiebel
3		Knoblauchzehen
50	g	Ingwer
0.5	Stange	Staudensellerie
50	g	Zitronengras (ca. 2 Stängel)
25	g	Kurkuma, frisch, oder ½ TL Kurkuma, gemahlen
125	ml	Limettensaft
125	ml	Sanddornsaft
1	EL	Salz

Für die Ceviche

Zutaten (4 Personen)
		Salz
100	g	Quinoa
1		Gurke
0.5		rote Zwiebel
1		rote Chili (z. B. Peperoncino)
5		getrocknete Marillen
1	EL	Olivenöl
		Minzblätter zum Garnieren

Für die Leche de Tigre die Kerne der Thai-Chili entfernen. Chili, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Staudensellerie, Zitronengras und, falls verwendet, die frische Kurkuma in grobe Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und den Limetten- und den Sanddornsaft dazugeben. Mit Salz würzen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Für die Ceviche einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Quinoa dazugeben, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist. Das Wasser abgießen und die Quinoa abkühlen lassen.
Die Gurke mit Schale erst der Länge nach vierteln, dann in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Marillen ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Leche de Tigre in den Standmixer geben und zu einer feinen Sauce mixen, dann durch ein Sieb passieren.
Quinoa, Gurke, Zwiebel, Chili und Aprikosen in einer Schüssel mischen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken.
Die Ceviche in die Mitte eines Tellers geben und die Leche de Tigre rundherum angießen. Mit einigen Minzblättern garnieren.

Tipp:
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