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Hühner-Grüntee-Suppe

Rezept
Tee
China
Suppen

Wir verwandeln Grüntee in eine herz- und magenwärmende Hühnersuppe. Falls Sie Matcha Soba im Asiashop finden, sind die perfekt geeignet für dieses Gericht, alle anderen Suppennudeln tun’s aber natürlich auch.

Redaktion

Zubereitungszeit: 02:30

Zutaten für die Suppe

Zutaten (4 Personen)
1 Bio-Suppenhuhn
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und angedrückt
3 Frühlingszwiebeln
5 getrocknete Shiitakepilze
2 Sternanis
10 Pfefferkörner
3 Beutel Grüner Tee (oder 3 EL loser grüner Tee, in einen Beutel gefüllt)

Zutaten zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
1 Packung Enokipilze (aus dem Asiashop)
200 g Zuckererbsenschoten
2 Pok Choi, zerpflückt
500 g Matcha Soba oder normale Sobanudeln
2 Eier
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und in dünne Streifen geschnitten
4 EL Sojasauce
4 EL Fischsauce
2 rote Chilis, in feine Ringe geschnitten (oder nach Geschmack)
4 TL Sesamöl
Grün von zwei Frühlingszwiebeln, in grobe Ringe geschnitten
Korianderblätter zum Bestreuen
Sesamkörner zum Bestreuen
  • Huhn zerlegen: Keulen und Flügel abtrennen, Brüste auslösen, Karkasse in vier Stücke hauen.
  • Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shiitakepilze, Hühnerkarkassen, -keulen und -flügel, Sternanis, Pfefferkörner und Grünteebeutel in einen Topf geben und mit 2 Litern Wasser bedecken Auf hoher Hitze zum Köcheln bringen. Sobald das Wasser siedet, den grünen Tee entfernen. Den Rest mit aufgelegtem, aber etwas geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Hühnerbrüste ebenfalls in die Suppe legen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Von der Hitze nehmen. Keulen, Flügel und Brüste herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Suppe abseihen. Karkassen, Gewürze und Gemüse wegwerfen. Fleisch von den Keulen und Flügel lösen.
  • Abgeseihte Suppe erneut zum Kochen bringen. Enokipilze und Zuckererbsenschoten darin blanchieren, bis sie gegart, aber noch knackig sind. Pok Choi einlegen und zusammenfallen lassen.
  • Eier weich kochen, in der Schale halbieren und mit einem Löffel auslösen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und kurz abspülen.
  • Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Chili und Sesamöl auf vier Schüsseln aufteilen. Mit Nudeln, Hühnerfleisch, Pok Choi und Enokipilzen genauso verfahren.
  • Zum Schluss mit wallender Suppe aufgießen, ein halbes weiches Ei einlegen, mit gehacktem Frühlingszwiebelgrün, Koriander und Sesamkörnern bestreuen und servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2021

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