Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Irish Stew
Der One-Pot-Kracher aus Irland ist genau das richtige für die kalten Tage.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Lammfleisch (aus der Keule) |
| 4 | EL | Mehl |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 3 | Zwiebeln | |
| 4 | Stangen | Staudensellerie |
| 4 | Karotten | |
| 2 | Stängel | Rosmarin |
| 5 | Kartoffeln | |
| 3 | Zehen | Knoblauch |
| 250 | g | Erbsen (gefroren) |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 1 | l | Lammfond |
| 0,5 | l | Rotwein |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Bund | Petersilie |
- Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit 4 EL Mehl bestäuben.
- Das Butterschmalz im Dutch Oven (bzw. in einem Topf auf dem Herd) erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, so dass sich Röstaromen bilden (Tipp: Fleisch nicht auf einmal anbraten, sondern in drei einlagigen Tranchen).
- Das Fleisch nun auf einem tiefen Teller beiseite stellten, die Zwiebeln klein hacken und zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen im Dutch Oven andünsten. Anschließend das Tomatenmark beigeben und weitere zwei bis drei Minuten der Hitze aussetzen.
- Nun mit Lammfond und Rotwein ablöschen und dabei die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben, lösen.
- Die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und auch das Fleisch (mit dem Fleischsaft!) zugeben. Einmal aufkochen und dann für etwa eine Stunde bei leicht geöffnetem Deckel leicht köcheln lassen.
- Die in Scheiben geschnittenen Karotten und Staudensellerie sowie die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln beigeben. Für eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Nun die Erbsen noch untermischen und zehn Minuten mitköcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit klein gehackter Petersilie garnieren.
Tipp:
Wer das Fleisch von einer Lammkeule gelöst hat kann aus den übrig gebliebenen Knochen den Lammfond selbst machen.
