Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Kürbis-Kokos-Suppe mit gehacktem Rind
Kürbiscremesuppe, aber ganz anders! Mit Kokosmilch und einer exotisch gewürzten Einlage aus scharf angebratenem Rind.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Für die Suppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Kürbis |
| 2 | Stück | Scharlotten |
| 75 | g | Ingwer |
| etwas | natives Olivenöl extra | |
| 1 | l | Gemüsefond |
| 125 | ml | Kokosnussmilch |
| 1/2 | EL | Chillipulver |
| 1 | Stück | Limette |
- Die Schalotten für die Einlage in Limettensaft und einer guten Prise Salz ca. eine Stunde marinieren.
- Für die Suppe den Kürbis entkernen und grob würfeln, die Schalotten schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kräuter abzupfen und fein hacken.
- Kürbis, Schalotten, Ingwer und etwas Öl in einen großen Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
- Fond, Kokosnussmilch und Chilipulver zugeben. Würzen, dann zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen.
- In einer Küchenmaschine pürieren und bereithalten.
Für die Einlage
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Zwiebel, gehackt |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen, gehackt |
| 60 | g | Ingwer, gehackt |
| 1 | EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 350 | g | Rindsfaschiertes |
| 1 | Stück | Abrieb von 1 Biolimette |
| 2 | Stück | Scharlotten, in feinen Scheiben geschnitten |
| 1 | Stück | Saft von 1 Limette |
| etwas | Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Minze, Koriander | |
| 1 | Stück | Jalapeño-Chili, rot |
| etwas | Chiliöl | |
| etwas | Öl zum Braten | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
- Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl bei kleiner Hitze in einer großen, schweren Pfanne anschwitzen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und kurz durchrösten.
- Hitze maximal hochdrehen, das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und braun rösten, ca. 10 Minuten. Mit Limettenabrieb abschmecken.
- Vor dem Servieren mit der eingelegten, abgetropften Schalotte vermengen.
- Suppe in Teller schöpfen, die Einlage in die Mitte setzen, mit gezupften Kräutern und Chilischeiben garnieren. Nach Geschmack mit Chiliöl vollenden und servieren.
