Libanesischer gefüllter Kohl mit Reis, Kräutern und knusprigen Mandeln

Zubereitungszeit: 1:45

• Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Strunk des Kohls mit einem scharfen Messer vorsichtig herausschneiden. Den ganzen Kohl in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten blanchieren, bis sich die Blätter zu lösen beginnen.
• Den Kohl vorsichtg herausheben, und über dem Topf gut abtropfen lassen.
• Die 8 grünsten und größten Blätter abtrennen und sofort in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Den Rest des Kohls fein hacken, dabei alles, was vom Strunk übrig ist, wegwerfen.
• Den Reis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis er klar ist, dann abtropfen lassen und in das kochende Wasser geben, das für den Kohl verwendet wurde.
• 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit der Reis abkühlt und nicht weiterkocht.
• Den gehackten Kohl, die Pinienkerne, die Kräuter, die Zitronenschale und den Kreuzkümmel in eine große Schüssel geben, den abgekühlten Reis hinzufügen und großzügig salzen.
• Die Hälfte der weichen Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
• Die Reismischung in acht gleiche Portionen aufteilen. Die Kohlblätter auf eine flache Unterlage legen, die Reisfüllung in die Mitte geben und aufrollen, dabei die Seiten des Blattes umschlagen und verschließen.
• In einer Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.
• Den Boden einer Auflaufform mit der restlichen weichen Butter einpinseln. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben, in der Butter schwenken und die Kohlrouladen dicht nebeneinander in die Form legen.
• Die ganzen Chilischoten dazugeben und mit der Gemüsebrühe übergießen.
• 40 Minuten lang bei 180 °C backen. Mit knusprigen Mandeln bestreut servieren.

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