Milchrahmstrudel mit Creme Royale

Zubereitung

• Das Weißbrot in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Milch wärmen und Butter, ­100 Gramm Zucker sowie 1 Prise Salz einrühren. Den Sauerrahm, die Eidotter, Rum und Rosinen einrühren (Achtung: Nicht mehr ­weiter erwärmen, sonst stockt der Eidotter). Eiweiß und 20 Gramm Zucker zu Schnee schlagen, ­unterheben, die Masse kalt stellen.
• Ein Reindl mit Butter ausstreichen. Den Strudelteig auf ein größeres sauberes Tuch auflegen und mit Butter bestreichen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Danach in die befettete Form legen.
• Bei 200 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben.
• Nach ca. 25 Minuten Backzeit die Zutaten für die Creme ­Royale verrühren und über den Strudel in die Form gießen. Bei 180 °C noch 25 Minuten fertig backen.
• Den Strudel vor dem Anschneiden auskühlen lassen und mit Vanillesauce warm oder kalt servieren.