Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Milchrahmstrudel mit Creme Royale
Ein Strudel der Extraklasse – feiner Teig, saftige Füllung und eine royale Creme machen diesen Milchrahmstrudel zu einem unwiderstehlichen Genuss!
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten für den Strudel
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Weißbrot, entrindet |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | g | Butter (plus etwas mehr zum Ausstreichen der Form) |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 5 | Stück | Eidotter |
| 35 | g | Rosinen, in Rum eingelegt |
| 5 | Stück | Eiweiß |
| 1 | Pk. | Strudelteig |
| Rum | ||
| Salz | ||
| Vanillesauce | ||
Zutaten Für die Creme Royale (Eierstich)
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 4 | Stück | Eidotter |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Butter, flüssig | ||
| Vanille | ||
| Salz | ||
Zubereitung
- Das Weißbrot in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Milch wärmen und Butter, 100 Gramm Zucker sowie 1 Prise Salz einrühren. Den Sauerrahm, die Eidotter, Rum und Rosinen einrühren (Achtung: Nicht mehr weiter erwärmen, sonst stockt der Eidotter). Eiweiß und 20 Gramm Zucker zu Schnee schlagen, unterheben, die Masse kalt stellen.
- Ein Reindl mit Butter ausstreichen. Den Strudelteig auf ein größeres sauberes Tuch auflegen und mit Butter bestreichen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Danach in die befettete Form legen.
- Bei 200 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben.
- Nach ca. 25 Minuten Backzeit die Zutaten für die Creme Royale verrühren und über den Strudel in die Form gießen. Bei 180 °C noch 25 Minuten fertig backen.
- Den Strudel vor dem Anschneiden auskühlen lassen und mit Vanillesauce warm oder kalt servieren.
Wein-Tipp
Mittleres Gelbgold, Messingreflexe. Feine Holzwürze, zart nach Bourbon-Vanille, gelbe Tropenfrucht, etwas Lanolin und Marzipan, einladendes Bukett. Komplex, saftig, gelber...
Burgenland, Österreich
