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Strudel di ricotta con Creme Royale

Ricetta
Libro di cucina
Cucina viennese
Dessert

Uno strudel che non ha eguali: la pasta, il ripieno succulento e la creme royale rendono questo strudel una delizia irresistibile!

Sevgi Hartl

Tempo di cottura: 1 Ora 10 Minuti

INGREDIENTI

Ingredienti (4 Porzioni)
250 g Pane bianco, senza crosta
125 ml Latte
125 g Burro (più un altro po' per spalmare lo stampo)
120 g Zucchero granulato
250 g Panna acida
5 Pezzo Tuorlo d'uovo
35 g Uva sultanina marinata nel rum
5 Pezzo Proteine
1 Pk. Pasta per strudel
Rum
Sale
Salsa alla vaniglia

Ingredienti Per la crème royale (crema all'uovo)

Ingredienti (4 Porzioni)
250 ml Latte
4 Pezzo Tuorlo d'uovo
50 g Zucchero granulato
Burro, liquido
Vaniglia
Sale

Preparazione

  • Tagliare il pane bianco a cubetti di 1 centimetro. Scaldare il latte e mescolare il burro, 100 grammi di zucchero e un pizzico di sale. Incorporare la panna acida, i tuorli, il rum e l’uvetta (attenzione: non riscaldare ulteriormente, altrimenti i tuorli si rapprenderanno). Montare gli albumi con 20 grammi di zucchero e incorporarli al composto, poi mettere il tutto in frigorifero.
  • Ungere una teglia con il burro. Stendere la pasta strudel su un panno pulito e ungerla con burro. Distribuire il ripieno sulla pasta e arrotolare con l’aiuto del panno. Poi mettere nella teglia unta.
  • Infornare a 200 °C in forno preriscaldato.
  • Dopo circa 25 minuti di cottura, mescolare gli ingredienti per la creme royale e versarli sullo strudel nella teglia. Continuare a cuocere a 180 °C per altri 25 minuti.
  • Lasciare raffreddare lo strudel prima di affettare e servire caldo o freddo con salsa alla vaniglia.

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