Mrkvance z Polné – Feinwürzige Karottenküchlein

Zubereitungszeit: 01:00

Zubereitung

• Germ in lauwarme Milch mit etwas Zucker einbröckeln. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Die beiden Mehle, den Zucker, die Eidotter, den gemahlenen Fenchel, die Zitronenschale, 1 Prise Salz, die zerlassene Butter und die Germmischung miteinander vermischen.
• Alles gründlich zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Karottenfüllung zubereiten. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Karotten, den Zucker, die Fenchelsamen und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Etwa 10 Minuten dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Wenn die Karotten zu viel Flüssigkeit enthalten, diese vorsichtig auspressen und abgießen.
• Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, großzügig mit der Karottenfüllung füllen und verschließen, indem man den oberen Teil zusammendreht. Mit den Händen zu Kugeln rollen.
• Die Germweckerl rundherum mit geschmolzenem Schmalz bepinseln und auf ein Backblech legen, nicht zu dicht aneinander. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Karottenküchlein etwa 25 bis 30 Minuten goldgelb backen. Die Küchlein noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.

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