In Thailand und Vietnam wird knackige, noch nicht ausgereifte grüne Papaya mit frischen Kräutern und einem Dressing aus Fischsauce, Limettensaft und Chili angemacht, um darauf kurz gegrillte Tintenfische zu betten. Severin Corti zeigt wie es geht.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | kleine Tintenfische, geputzt |
| 2 | Limetten | |
| 2 | frische Knoblauchzehen | |
| 1 | grüne (unreife) Papaya, geschält, aus dem Asia-Shop | |
| 1 | Gurke | |
| 1 | Karotte | |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | EL | Fischsauce |
| 1 | EL | Fischsauce |
| 1 | EL | Zucker |
| frische rote Chilis nach Geschmack | ||
| Öl zum Braten | ||
| Pfeffer zum Garnieren | ||
| Koriander zum Garnieren | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Saft einer Limette | ||
| 2 | EL | Fischsauce |
| 1 | TL | Zucker |
| etwas Wasser zum Verdünnen | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Fabelhaft 2010
Dirk van der Niepoort, Douro, Portugal
Zart floral unterlegte frische rote Beerenfrucht, elegant und mit feinen Tanninen ausgestattet, nach Kirsche, frische Mineralik, modern und leichtfüßig angelegt.
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