Powidlpofesen

Zubereitung:

• Dampfl (eine Art Vorteig) herstellen: Die Milch erwärmen (nicht kochen!), mit der Germ vermischen und einen kleinen Teil Mehl hinzufügen, bis eine breiartige Masse entsteht.
• 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
• Eier, Salz und Zucker gut verrühren.
• Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die Eier-Salz-Zucker-Mischung, die Butter und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• In eine gebutterte, bemehlte Form geben und wieder ca. 15 Minuten rasten lassen.
• Anschließend bei 180 °C ca. 40 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Zubereitung:

• Obers, Milch, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanilleschote aufkochen.
• Die Dotter in eine Schüssel geben und mit etwas Milch oder Obers (kalt) gut verrühren. Danach die Mischung in die aufgekochte Flüssig­keit einrühren und zur Rose abziehen (bis die Sauce dickflüssig wird).

Zubereitung:

• Die Brioche in Scheiben schneiden.
• Powidl, Rum und Vanille glatt rühren und auf Brioche streichen.
• Milch, Eier, Zucker und eine Prise Zimt verquirlen.
• Pofesen beidseitig gut in die Masse tauchen und in Butterschmalz herausbacken.
• Anschließend diagonal durchschneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
NV Polz Brut Blanc, Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld, Südsteiermark
100 % Chardonnay. Exotik, Brioche und Brotteig, Anis, Veilchen, reife, rassige Säure. Zitrusfrische, dunkle Frucht und Mineralität. Das cremig-feine Perlenspiel macht Lust auf mehr.
www.polz.co.at