Powidlpofesen

Name: Powidlpofesen
Yield: 4
Ingredients: 250 g glattes Mehl; 10 g Germ; 35 ml Heumilch; 3 Eier; 7,5 g Salz; 15 g Zucker; 150 g Butter (Zimmertemperatur); 250 ml Obers; 250 ml Milch; 75 g Zucker; 1 Prise Salz; 6 Dotter; 1/2 Vanilleschote; 8 EL Powidl; etwas Stroh-Rum 80 Vol.-%; 1 Spitze Vanille; 100 ml Milch; 2 Eier; 1 EL Zucker; 1 Prise gemahlener Zimt; Butterschmalz zum Herausbacken; Staubzucker zum Bestäuben

Dessert

Koch

Rezept

Kulinarik

Lebensmittel

Österreich

Bodenständige österreichische Küche von höchster Qualität und Regionalität, mit einer Prise Extravaganz, das ist sein Credo: Erwin Werlberger. Hier sein Rezept.

Erwin Werlberger

Zutaten für die Brioche

Zutaten (4 Personen)
250	g	glattes Mehl
10	g	Germ
35	ml	Heumilch
3		Eier
7,5	g	Salz
15	g	Zucker
150	g	Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

Dampfl (eine Art Vorteig) herstellen: Die Milch erwärmen (nicht kochen!), mit der Germ vermischen und einen kleinen Teil Mehl hinzufügen, bis eine breiartige Masse entsteht.
15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
Eier, Salz und Zucker gut verrühren.
Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die Eier-Salz-Zucker-Mischung, die Butter und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
In eine gebutterte, bemehlte Form geben und wieder ca. 15 Minuten rasten lassen.
Anschließend bei 180 °C ca. 40 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Zutaten für die Vanillesauce

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Obers
250	ml	Milch
75	g	Zucker
1	Prise	Salz
6		Dotter
1/2		Vanilleschote

Zubereitung:

Obers, Milch, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanilleschote aufkochen.
Die Dotter in eine Schüssel geben und mit etwas Milch oder Obers (kalt) gut verrühren. Danach die Mischung in die aufgekochte Flüssigkeit einrühren und zur Rose abziehen (bis die Sauce dickflüssig wird).

TIPP:Achtung: Nicht zu lange kochen, sonst gerinnt die Sauce!

Zutaten für die Powidlpofesen

Zutaten (4 Personen)
8	EL	Powidl
	etwas	Stroh-Rum 80 Vol.-%
1	Spitze	Vanille
100	ml	Milch
2		Eier
1	EL	Zucker
1	Prise	gemahlener Zimt
		Butterschmalz zum Herausbacken
		Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Brioche in Scheiben schneiden.
Powidl, Rum und Vanille glatt rühren und auf Brioche streichen.
Milch, Eier, Zucker und eine Prise Zimt verquirlen.
Pofesen beidseitig gut in die Masse tauchen und in Butterschmalz herausbacken.
Anschließend diagonal durchschneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:
Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
NV Polz Brut Blanc, Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld, Südsteiermark
100 % Chardonnay. Exotik, Brioche und Brotteig, Anis, Veilchen, reife, rassige Säure. Zitrusfrische, dunkle Frucht und Mineralität. Das cremig-feine Perlenspiel macht Lust auf mehr.
www.polz.co.at