Ravioli »Formai de Mut« und Hühnerbrühe
Feinste Ravioli mit köstlicher Bergkäse-Füllung: Das Rezept von Norbert Niederkofler ist einfach himmlisch!
Pastateig
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Eigelb |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Weizenmehl Typ 00 |
| 150 | g | Semola di Grano Duro Rimacinata |
Bergkäsefüllung
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 62 | g | Bergkäse »Formai de Mut« |
| 125 | g | Sahne |
| 3 | g | Kartoffelstärke |
Weitere Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Hühnerbrühe |
| 10 | g | Hühnerfett |
| 20 | frische Berberitzenbeeren | |
Zubereitung:
- Alle Pastateig-Zutaten 20 Minuten in einer Rührmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Bergkäsefüllung den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne im Thermomix bei 70°C 8 Minuten mixen. Dann die in Wasser aufgelöste Kartoffelstärke hinzugeben und 1 Minute weitermixen. In eine Schüssel geben und rasch auskühlen lassen.
- Den vorbereiteten Teig sehr dünn ausrollen und die Füllung mithilfe einer Spritztüte 1 cm vom Rand entfernt in einer Linie aufspritzen. Den Teig der Länge nach so zuklappen, dass die Luft beim Falten entweicht.
- Den Teig im Abstand von 2 cm zusammendrücken und dann die Ravioli mithilfe eines gezackten Teigrädchens voneinander trennen, um die klassische Raviolo-Form zu erhalten.
- Die Ravioli 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Die Hühnerbrühe erhitzen und auf Schälchen verteilen. Ravioli, etwas Hühnerfett und die Berberitzenbeeren hineingeben und sofort servieren.
