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Ravioli »Formai de Mut« und Hühnerbrühe

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Feinste Ravioli mit köstlicher Bergkäse-Füllung: Das Rezept von Norbert Niederkofler ist einfach himmlisch!

Norbert Niederkofler

Pastateig

Zutaten (4 Personen)
125 ml Eigelb
1 Ei
100 g Weizenmehl Typ 00
150 g Semola di Grano Duro Rimacinata

Bergkäsefüllung

Zutaten (4 Personen)
62 g Bergkäse »Formai de Mut«
125 g Sahne
3 g Kartoffelstärke

Weitere Zutaten

Zutaten (4 Personen)
500 ml Hühnerbrühe
10 g Hühnerfett
20 frische Berberitzenbeeren

Zubereitung:

  • Alle Pastateig-Zutaten 20 Minuten in einer Rührmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für die Bergkäsefüllung den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne im Thermomix bei 70°C 8 Minuten mixen. Dann die in Wasser aufgelöste Kartoffelstärke hinzugeben und 1 Minute weitermixen. In eine Schüssel geben und rasch auskühlen lassen.
  • Den vorbereiteten Teig sehr dünn ausrollen und die Füllung mithilfe einer Spritztüte 1 cm vom Rand entfernt in einer Linie aufspritzen. Den Teig der Länge nach so zuklappen, dass die Luft beim Falten entweicht.
  • Den Teig im Abstand von 2 cm zusammendrücken und dann die Ravioli mithilfe eines gezackten Teigrädchens voneinander trennen, um die klassische Raviolo-Form zu erhalten.
  • Die Ravioli 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  • Die Hühnerbrühe erhitzen und auf Schälchen verteilen. Ravioli, etwas Hühnerfett und die Berberitzenbeeren hineingeben und sofort servieren.
Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler
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