Raviolo mit Schinken–Ricotta-Füllung und Salbei-Butter

Zubereitung

Pastateig herstellen

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
2. Pro 100 g Mehl ein Ei hineingeben.
3. Eine Prise Salz hinzufügen und die Eier im Mehl verquirlen.
4. Alles zu einem glatten Teig kneten – etwa 5–10 Minuten.
5. Den Teig abgedeckt 20-30 Minuten rasten lassen.
6. Mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen oder durch die Pastamaschine ziehen (nicht bis zur dünnsten Stufe, ca. 2–3 Stufen davor).

Schinken–Ricotta-Füllung

1. Den fein gehackten Traditions-Beinschinken von »Berger-Schinken« in eine Schüssel geben.
2. Kapern grob hacken und hinzufügen.
3. Zitronenschale fein darüberreiben.
4. Ricotta unterheben, gut vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Raviolo formen

1. Teig mit einer Glasschüssel kreisrund ausstechen (ca. 10cm).
2. Auf jeden Kreis ca. 1 EL der Füllung geben.
3. Eine kleine Mulde formen und einen Eidotter vorsichtig hineingleiten lassen.
4. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Ränder fest zusammendrücken und mit der Gabel versiegeln.

Sauce zubereiten

1. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Den klein gewürfelten »Berger-Schinken« darin knusprig anbraten.
3. Salbei und Kapern hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit etwas Pastawasser zu einer glänzenden Sauce verbinden. Bei Bedarf noch etwas Butter zugeben.

Raviolo parallel kochen & vollenden

1. Die Ravioli vorsichtig in einem großen Topf in siedendes Salzwasser legen, bis sie an die Oberfläche steigen.
2. Direkt in die Schinken-Salbei-Butter geben.
3. Mit Parmesan servieren.

Österreichische Schinkenkompetenz seit Generationen

»Berger-Schinken« zählt seit Jahrzehnten zu den wichtigsten Traditionsbetrieben Österreichs, wenn es um hochwertige Schinken- und Wurstspezialitäten geht. Handwerk, Regionalität und ein feines Gespür für Qualität prägen das Familienunternehmen – Eigenschaften, die perfekt zur Küchenphilosophie von Florence Metzler passen. Unter ihrem Label florenceandthekitchen zeigt sie regelmäßig, wie man aus einfachen Zutaten kreative, zugleich bodenständige Gerichte zaubert, die mit Persönlichkeit und Genussfreude überzeugen. Für dieses Rezept hat Florence sich vom österreichischen Handwerk inspirieren lassen und verbindet ihren modernen Kochstil mit den authentischen Aromen des Traditions-Beinschinkens von »Berger-Schinken«. Das Ergebnis: ein Raviolo, der sowohl optisch als auch geschmacklich ein echtes Statement setzt.