Suche in
© Lena Staal
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Schinkenfleckerl wie bei Oma

Schinkenfleckerl wie bei Oma

Hauptspeise
Lebensmittel
Video
Wien
Wiener Küche
Pasta
Schinkenfleckerl

Das Rezept entspricht im Wesentlichen dem, was schon in Louise Seleskowitz’ legendärem »Wiener Kochbuch« aus dem Jahr 1879 auftaucht.

Vorbereitungszeit: 01:00

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5 Fotos: Lena Staal Foodstyling: Gitte Jakobsen

Zutaten (4 Personen)
200 g Fleckerl
4 Eier
50 g Butter
250 g Schinken, in Würfel geschnitten
250 ml Sauerrahm
Butter für die Form
Brösel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Fleckerl in wallendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, dann die Dotter zugeben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Fleckerl, Schinken, Ei-Butter-Masse und Sauerrahm gut mischen. Den Schnee vorsichtig unterheben.
  • Eine Auflaufform buttern und mit Brösel ausstreuen. Mit den Schinkenfleckerln füllen und glatt streichen. Einige Butterflocken und Brösel darauf verteilen.
  • Im Rohr backen, bis alles eine schöne braune Farbe genommen hat, dauert etwa 45 Minuten. Mit grünem Salat servieren.

Die Falstaff-Getränkeempfehlung


Quinta do Gradil Reserva tinto 2017,
Quinta do Gradil 

Und so geht's:

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2021

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Hauptspeise
Kaspressknödel
Mit zerlassener Butter und Speckkraut schmecken die Kaspressknödel von Ulli Mair, aus dem...
Von Ulli Mair

Die Besten

Falstaff Weinguide 2021/22: Die besten Weine von 10 bis 20 Euro Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» im Kanton Bern Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weine aus dem Vulkanland Falstaff Weinguide 2019/2020: Die besten Weißweine Die besten Cafés in Wien
»Jewels of Argentina«: Weine aus Mendoza in Argentinien Cabernet Sauvignon: Top-Weine 2016 aus Wien in Österreich Rotwein 2013: die Besten aus dem Gebiet Leithaberg in Österreich Top-Weine zum Preis 10 - 20 € aus »Rotweincuvée Trophy Deutschland 2020« Falstaff Rotweinguide 2017: Die besten Weine aus Wien
Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Dubrovnik-Neretva Die besten »Pub«-Restaurants Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in München Sitzplätze am Wasser – Restaurants in Salzburg Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2023« in Innsbruck
Die besten »Hausmannskost«-Streetfood-Lokale in Schweiz Die besten Cafés in Dornbirn Die besten ★★-Weingüter in der Region Mosel 16 Top-Weingüter der Region Oberes Thurtal Die besten Cafés in 1230 Wien