Solospargel mit Senf-Miso-Sabayon

Name: Solospargel mit Senf-Miso-Sabayon
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Solospargel, geschält; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Butter; 1 Spritzer Zitronensaft; 3 Eidotter; 1 EL Dijonsenf; 1 TL grober Senf (optional); 2 TL helle Misopaste; 2 EL Parmesan, gerieben; 100 ml Wermut, trocken; 250 ml Schlagobers; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer; 2 EL Butter; 2 EL Semmelbrösel; 3 Eier, hart gekocht, gehackt; Frische Kräuter, z. B. Schnittlauch, Kerbel, Kresse; Paprikapulver zum Garnieren

Rezept

Spargel

Senf

Miso, Parmesan und Wermut klingen vielleicht nach einer gewagten Mischung – aber wer die Sauce einmal probiert, wird mit einem ganz besonderen Spargel-Erlebnis belohnt.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für den Spargel

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Solospargel, geschält
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
1	EL	Butter
1	Spritzer	Zitronensaft

Für die Senf-Miso-Sabayon

Zutaten (4 Personen)
3		Eidotter
1	EL	Dijonsenf
1	TL	grober Senf (optional)
2	TL	helle Misopaste
2	EL	Parmesan, gerieben
100	ml	Wermut, trocken
250	ml	Schlagobers
1	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer

Für das gehackte Ei und die gerösteten Brösel

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Butter
2	EL	Semmelbrösel
3		Eier, hart gekocht, gehackt
		Frische Kräuter, z. B. Schnittlauch, Kerbel, Kresse
		Paprikapulver zum Garnieren

Den Spargel in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser, dem Salz, dem Zucker, der Butter und dem Zitronensaft ca. 10 bis 15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
Für die Senf-Miso-Sabayon die Dotter mit dem Senf, dem Miso und dem Parmesan mittels Handmixer cremig aufschlagen, den Wermut aufkochen und langsam unter fortdauerndem Mixen einträufeln, mit dem erhitzten Schlagobers ebenso verfahren.
In einem Topf unter Rühren sanft erhitzen, bis die Creme eindickt. Abschmecken, von der Hitze nehmen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun und knusprig rösten. Etwas abkühlen lassen.
Das gehackte Ei untermischen und abschmecken.
Zum Anrichten den Spargel in etwas Butter sanft erwärmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Senf-Miso-Sabayon gleichmäßig darüber verteilen, die Ei-Brösel-Mischung darüber geben, etwas Paprika darüber sieben und mit reichlich frisch gezupften Kräutern garnieren.
Zum Abschluss die fein abgeriebene Zitronenschale darüber geben.

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