Southern fried Karfiol mit Avocadocreme

Name: Southern fried Karfiol mit Avocadocreme
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 1 Karfiol; 2 Eier; 60 ml Wasser; 2 EL Misopaste; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 100 ml Hot Sauce (z. B. Sriracha); 120 g Mehl; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL geräucherter Paprika; Salz; Pfeffer; Öl; 2 reife Avocados; Saft von 1 Limette; 1 TL Kreuzkümmel; 3 EL Sauerrahm; 0.5 Knoblauchzehe, gerieben; Salz; 2 Handvoll Rucola; 2 rote Chilis; 1 Limette, in dünne Scheiben geschnitten; 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten; 2 EL BBQ-Sauce

Hauptspeise

Karfiol

Im Süden der Vereinigten Staaten wird traditionellerweise Hendl in diesem würzigen Backteig frittiert. Mit Karfiol schmeckt es aber mindestens so gut!

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für den Karfiol

Zutaten (4 Personen)
1		Karfiol
2		Eier
60	ml	Wasser
2	EL	Misopaste
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
100	ml	Hot Sauce (z. B. Sriracha)
120	g	Mehl
1	TL	Cayennepfeffer
1	TL	geräucherter Paprika
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zutaten Für die Avocadocreme

Zutaten (4 Personen)
2		reife Avocados
		Saft von 1 Limette
1	TL	Kreuzkümmel
3	EL	Sauerrahm
0.5		Knoblauchzehe, gerieben
		Salz

Zutaten Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
2	Handvoll	Rucola
2		rote Chilis
1		Limette, in dünne Scheiben geschnitten
1		kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2	EL	BBQ-Sauce

Für die Avocadocreme alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme mixen und abschmecken.
Für den Karfiol in einer Schüssel Eier, Wasser, Miso, Knoblauch und Hot Sauce verquirlen. In einer tiefen Schüssel das Mehl mit den restlichen trockenen Zutaten vermischen.
Den Karfiol in große Röschen zerteilen. Mit ein wenig Wasser besprühen, damit die Mehlmischung kleben bleibt.
Den Karfiol in die Mehlmischung geben und wenden, bis er bedeckt ist. In die Eiermischung tauchen, bis er komplett bedeckt ist, und dann erneut im Mehl wenden.
Das Öl auf 170 °C erhitzen. Den Karfiol in mehreren Durchgängen darin heraus-backen, dabei die Hitze erhöhen, so dass er in 3 bis 4 Minuten eine goldene Farbe annimmt. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Zum Servieren Rucola auf einer großen Platte verteilen. Den Tiegel mit der Avocadocreme in die Mitte setzen. Den Karfiol rundherum verteilen. Mit Chiliringen, Zwiebelringen, Limettenscheiben und der dekorativ darüber verteilten BBQ-Sauce garnieren und sofort servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve 100 Days 2019 - 92 Falstaff-Punkte
Weingut Keringer

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Reife schwarze Beerenfrucht, feine Kräuterwürze, dunkle Kirschen, gut integrierte Holzwürze. Saftig, elegant, zarte Fruchtsüße, feine Tannine, mineralisch und anhaftend, ein frischer Speisenbegleiter mit Reifepotenzial.

keringer.at
16,50 Euro