Spaghetti al Limone alla »Rummo«

• Einem großen Topf mit Wasser Öl hinzugeben und köcheln lassen. Den Parmesan reiben und beiseitestellen. Etwas von dem kochenden Wasser in einen breiten, aber niedrigeren Topf gießen - so viel, dass der Boden bedeckt ist (etwa ½ cm tief.)
• Die Zitronen sorgfältig waschen und dann die Schale (nur den gelben Teil) in den Topf mit kochendem Wasser reiben, Salz hinzufügen.
• Die Spaghetti in den niedrigen Topf geben, etwas mehr von dem Kochwasser aus dem größeren Topf hinzugeben und kochen, dabei vorsichtig bewegen, ohne dass die Spaghetti zerfallen. Wie bei einem Risotto immer wieder Kochwasser nachgießen, eventuell auch immer wieder einen Spritzer Olivenöl hinzugeben.
• Die Prozedur so lange wiederholen, bis die Nudeln das gesamte Wasser und den Geschmack der Zitronen aufgesaugt haben. Vom Herd nehmen, wenn die Nudeln al dente sind. Noch etwas Olivenöl und den geriebenen Käse hinzufügen. Gut mischen. Auf einem Teller anrichten und die Sauce aus der Pfanne und etwas Zitronenzesten darübergeben.

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