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© Silvio Knezevic
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Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise

Rezept
Spargel
Beilage
Hauptspeise
Bärlauch

Andreas Schinharl verrät in seinem neuen Kochbuch »Mein Bayern« eine leckere Alternative zum Pommes-Klassiker.

Andreas Schinharl

Zutaten für die Spargelpommes

Zutaten
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält
200 g Tempurateig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop)
5 g Wasabipulver
10 g Salz
brauner Zucker
500 ml kaltes Wasser
2 l Sonnenblumenöl
1 Bio-Zitrone, in Spalten

Zubereitung der Spargelpommes

  • Die Knospen des grünen Spargels mit etwa 2 cm Stange abschneiden. Beide Spargelsorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
  • Den Tempurateig in eine Schüssel geben und mit Wasabipulver, Salz, Zucker und Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren.
  • Das Sonnenblumenöl auf 150–160 °C erhitzen. Die Spargelstücke in den Tempurateig tauchen und im Öl schwimmend goldgelb ausbacken.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten für die Bärlauch-Mayonnaise

Zutaten
20 g frischer Bärlauch
250 ml Sonnenblumenöl
3 frische große Eigelbe
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Kräuteressig
Salz
brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
schwarzer Pfefer aus der Mühle

Zubereitung der Bärlauch-Mayonnaise

  • Für die Mayonnaise den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl mixen. Eigelbe, Senf, Essig, je 1 Prise Salz und Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend das Bärlauchöl sehr langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und alles zu einer Mayonnaise schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Die Spargelpommes auf Tellern anrichten, die Bärlauch-Mayonnaise anspritzen und mit den Zitronenspalten servieren.
Andreas Schinharl
Koch
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