Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise

Name: Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 500 g weißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält; 200 g Tempurateig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop); 5 g Wasabipulver; 10 g Salz; brauner Zucker; 500 ml kaltes Wasser; 2 l Sonnenblumenöl; 1 Bio-Zitrone, in Spalten; 20 g frischer Bärlauch; 250 ml Sonnenblumenöl; 3 frische große Eigelbe; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 EL Kräuteressig; Salz; brauner Zucker; 1 EL Zitronensaft; schwarzer Pfefer aus der Mühle

Rezept

Spargel

Beilage

Hauptspeise

Bärlauch

Andreas Schinharl verrät in seinem neuen Kochbuch »Mein Bayern« eine leckere Alternative zum Pommes-Klassiker.

Andreas Schinharl

Zutaten für die Spargelpommes

Zutaten
500	g	grüner Spargel
500	g	weißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält
200	g	Tempurateig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop)
5	g	Wasabipulver
10	g	Salz
		brauner Zucker
500	ml	kaltes Wasser
2	l	Sonnenblumenöl
		1 Bio-Zitrone, in Spalten

Zubereitung der Spargelpommes

Die Knospen des grünen Spargels mit etwa 2 cm Stange abschneiden. Beide Spargelsorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
Den Tempurateig in eine Schüssel geben und mit Wasabipulver, Salz, Zucker und Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren.
Das Sonnenblumenöl auf 150–160 °C erhitzen. Die Spargelstücke in den Tempurateig tauchen und im Öl schwimmend goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten für die Bärlauch-Mayonnaise

Zutaten
20	g	frischer Bärlauch
250	ml	Sonnenblumenöl
3		frische große Eigelbe
1	EL	mittelscharfer Senf
1	EL	Kräuteressig
		Salz
		brauner Zucker
1	EL	Zitronensaft
		schwarzer Pfefer aus der Mühle

Zubereitung der Bärlauch-Mayonnaise

Für die Mayonnaise den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl mixen. Eigelbe, Senf, Essig, je 1 Prise Salz und Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend das Bärlauchöl sehr langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und alles zu einer Mayonnaise schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.