Suche in
© Silvio Knezevic
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise

Spargelpommes grün-weiß mit Bärlauch-Mayonnaise

Rezept
Spargel
Beilage
Hauptspeise
Bärlauch

Andreas Schinharl verrät in seinem neuen Kochbuch »Mein Bayern« eine leckere Alternative zum Pommes-Klassiker.

Andreas Schinharl

Zutaten für die Spargelpommes

Zutaten
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel (etwa 1 cm dick), geschält
200 g Tempurateig (Fertigmischung aus dem Asia-Shop)
5 g Wasabipulver
10 g Salz
brauner Zucker
500 ml kaltes Wasser
2 l Sonnenblumenöl
1 Bio-Zitrone, in Spalten

Zubereitung der Spargelpommes

  • Die Knospen des grünen Spargels mit etwa 2 cm Stange abschneiden. Beide Spargelsorten in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
  • Den Tempurateig in eine Schüssel geben und mit Wasabipulver, Salz, Zucker und Wasser zu einem dickflüssigen Teig anrühren.
  • Das Sonnenblumenöl auf 150–160 °C erhitzen. Die Spargelstücke in den Tempurateig tauchen und im Öl schwimmend goldgelb ausbacken.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten für die Bärlauch-Mayonnaise

Zutaten
20 g frischer Bärlauch
250 ml Sonnenblumenöl
3 frische große Eigelbe
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Kräuteressig
Salz
brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
schwarzer Pfefer aus der Mühle

Zubereitung der Bärlauch-Mayonnaise

  • Für die Mayonnaise den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl mixen. Eigelbe, Senf, Essig, je 1 Prise Salz und Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend das Bärlauchöl sehr langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen und alles zu einer Mayonnaise schlagen. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

  • Die Spargelpommes auf Tellern anrichten, die Bärlauch-Mayonnaise anspritzen und mit den Zitronenspalten servieren.
Andreas Schinharl
Koch
Mehr von Andreas Schinharl
Mehr zum Thema
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion
Rezept
Hechtnockerl in Dillsauce
Hecht hat grandioses Fleisch, aber auch sehr viele, sehr böse Gräten. Deshalb wurden die...
Von Redaktion

Die Besten

Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» im Kanton St. Gallen Die besten Weingüter in Spitz an der Donau in Niederösterreich Die besten Bars im Kanton St. Gallen Kroatien: Best of Restaurants am Wasser Rotweinguide 2021: Die besten Weine aus Wien
Top-Weine 2019 aus Südsteiermark zum Preis 10 - 15 € Süß- und Dessertwein: die Besten aus »Bordeaux 2018 En Primeur« Malbec: Top-Weine 2009 aus der Region Mendoza Rotwein 2011: die Besten aus »Piemont: Funkelnde Granaten« »Rotweinguide 2024«: Weine aus Leithaberg
Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2022« in Zadar Sonntags geöffnet – Restaurants in Brandenburg Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Kanton Tessin Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2024« in Burgenland Die besten Restaurants in Kanton Graubünden
Die besten Bars in Spanien Die besten Cafés mit 2 Falstaff-Tasse(n) in Salzburg "Barrierefrei" – Bars in Tirol 11 Top-Weingüter aus St. Helena Die besten Heurigen in Perchtoldsdorf