Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Süßkartoffelsuppe mit rotem Paprika
Stärkt die Mitte, fördert die Konzentration und beruhigt den Zappelphilipp.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 3 | mittelgroße Süßkartoffeln mit orangem Fruchtfleisch | |
| 1 | mittelgroße Karotte | |
| 1/2 | roter Paprika | |
| 1,5-2 | l | heißes Wasser |
| 250 | ml | cremige Kokosmilch |
| 2 | EL | geschmacksneutrales Pflanzenöl |
| 1 | EL | frischer Ingwer, fein gerieben |
| 1 | Stängel | Zitronengras, der Länge nach halbiert und mit dem Nudelwalker flach geklopft |
| 1 | Msp. | Kurkuma |
| unraffiniertes Salz nach Geschmack | ||
| 2 | EL | frische Petersilie, fein gehackt |
- Süßkartoffeln und Karotte schälen, grob zerkleinern.
- Roten Paprika halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Süßkartoffel und Karotte hinzufügen, umrühren. Mit heißem Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, und zugedeckt weich kochen. Zitronengras entfernen, Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, Paprikawürfel und Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln.
- Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Aus Falstaff Junior 2014
