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Süßkartoffelsuppe mit rotem Paprika

Süßkartoffelsuppe mit rotem Paprika
© Achim Bieniek
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Süßkartoffelsuppe mit rotem Paprika

Suppen
vegetarisch
Vegan
Gesunde Küche
Kindergerichte
Paprika

Stärkt die Mitte, fördert die Konzentration und beruhigt den Zappelphilipp.

Andrea Scholdan ,  Suppito's 5 Jahreszeiten

Zutaten
3 mittelgroße Süßkartoffeln mit orangem Fruchtfleisch
1 mittelgroße Karotte
1/2 roter Paprika
1,5-2 l heißes Wasser
250 ml cremige Kokosmilch
2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
1 Stängel Zitronengras, der Länge nach halbiert und mit dem Nudelwalker flach geklopft
1 Msp. Kurkuma
unraffiniertes Salz nach Geschmack
2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • Süßkartoffeln und Karotte schälen, grob zerkleinern.
  • Roten Paprika halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Süßkartoffel und  Karotte hinzufügen, umrühren. Mit heißem Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, und zugedeckt weich kochen. Zitronengras entfernen, Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, Paprikawürfel und Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln.
  • Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Aus Falstaff Junior 2014

Andrea Scholdan
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