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Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat.

Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat.
© Joerg Lehmann
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Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

Rezept
Rindsschnitzel
Kalb
Steiermark

Goldbraun gebraten und zart zergehend – so schmeckt der österreichische Klassiker! Das Wiener Schnitzel kombiniert mit einem frischen steirischen Erdäpfel-Gurken-Salat ist das perfekte Duo, um Tradition mit Geschmack zu vereinen.

Johann Lafer

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
1 kg Salatkartoffeln
1 Stück Salatgurke
100 g Speck
1 Stück Zwiebel
30 g Butter
3 EL Weisweinessig
150 ml Geflügelbrühe
1 EL Senf
5 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zutaten für die Schnitzel

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Kalbsschnitzel à 150g
2 Stück Eier
2 EL geschlagene Sahne
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
150 g Butterschmalz

Zubereitung

  • Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in circa 25 Minuten weichkochen. Abkühlen lassen, dann schälen und in dünne  Scheiben schneiden.
  • Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
  • Die geschälte Zwiebel und Speck fein würfeln. Beides in zerlassener Butter anbraten. Mit Essig ablöschen, Brühe aufgießen und etwas einkochen lassen.
  • Die heiße Marinade, zusammen mit Senf und Öl, zu den Kartoffel- und Gurkenscheiben geben, gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Inzwischen die Kalbsschnitzel zwischen 2 leicht geölten Folien dünn plattieren.
  • Eier mit Schlagsahne verquirlen. Schnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
  • Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Schnitzel schwimmend von beiden Seiten in etwa 6 Minuten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Den Kartoffel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und zu den Wiener Schnitzeln zusammen mit Zitronenspalten servieren.

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Erschienen in
Steiermark Special 2023

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Johann Lafer
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