Preparazione

• Fai bollire le patate in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, finché non diventano morbide. Lascia raffreddare, poi sbuccia e taglia a fette sottili.
• Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza e raschia i semi con un cucchiaio. Taglia le metà del cetriolo a fette e aggiungile alle patate.
• Taglia finemente la cipolla sbucciata e la pancetta. Friggi entrambe nel burro fuso. Deglassa con l'aceto, versa il brodo e fai ridurre un po'.
• Aggiungi la marinata calda, insieme alla senape e all'olio, alle fette di patate e cetrioli, mescola bene e lascia riposare per mezz'ora. Nel frattempo, disponi le scaloppine di vitello in due fogli di alluminio leggermente oliati.
• Sbatti le uova con la panna montata. Insaporisci le scaloppine con sale e pepe, passale nella farina, poi immergile nel composto di uova e panna e passale nel pangrattato.
• Scalda il burro chiarificato in una padella grande e friggi le scaloppine da entrambi i lati per circa 6 minuti fino a quando non saranno dorate. Poi scola su carta da cucina.
• Irrora l'insalata di patate e cetrioli con l'olio, spolvera con l'erba cipollina e servi con le cotolette Wiener e gli spicchi di limone.

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