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Zwiebelsuppe
Zarte Zwiebelsuppe empfiehlt sich in jedem französischen Bistro als Vorspeise. Hier ein Rezept von Alain Ducasse aus dem Kochbuch »Meine Bistro-Küche«.
Für die Suppe
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 10 | weisse Zwiebeln | |
| 150 | g | durchwachsener Speck |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | l | Geflügelbrühe |
| Salz | ||
| Gemahlener weisser Pfeffer | ||
Ausserdem
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 80 | g | dünne Scheiben Bacon |
| Landbrot oder Vollkornbrot | ||
| 40 | g | geriebener Emmentaler |
Zubereitung
- Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln.
- Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin braten. Zwiebeln und die Knoblauchzehen in der Schale hinzufügen. Sanft karamellisieren lassen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bacon-Scheiben ganz flach hineinlegen. Mit Backpapier abdecken und mit einem Gewicht beschweren, 10 Minuten sanft braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Fertigstellen
- 4 Scheiben von 2 cm Stärke vom Landbrot abschneiden und rösten, dann halbieren. Suppe in 4 Suppentassen füllen. 4 Brotscheibenhälften mit Bacon-Scheiben belegen und 4 Hälften mit Emmentaler.
- Unter dem Backofengrill überbacken. Jeweils ein Brot mit knusprigem Bacon und eins mit überbackenem Käse getrennt zur Suppe reichen.
Tipp:
Für die Wahl des Weines empfiehlt sich ein Weisser Bordeaux, Graves.
© Gerstenberg
Info
»Meine Bistro-Küche«
Die besten 110 Rezepte
Alain Ducasse, Beate Huth (Übers.)
Umfang: 260 Seiten
Verlag: Gerstenberg
ISBN 978-3-8369-2115-2
