Lebkuchenwürfel mit Marillenfüllung

Name: Lebkuchenwürfel mit Marillenfüllung
Ingredients: 330 g Honig, lauwarm; 65 g Glukosesirup; 100 g Wasser; 165 g Rohrzucker; 330 g Roggenmehl; 200 g Weizenmehl; 4 Stück Eier; 5 g Salz; 40 g Lebkuchengewürz; 300 g Mehl; 1200 g Lagerteig; 528 g Gewürzteig; 15 g Ammonium; 6,7 g Pottasche; 150 g Marillenmarmelade; 1 g Pektin; dunkle Schokolade (60 %); weiße Schokolade zum Verzieren

Weihnachten

Dessert

Lebkuchen ist der geschmackliche Inbegriff von Weihnachten, nicht zuletzt dank seiner aromatisch-wärmenden Gewürze.

Michael Stuller

It’s beginning to taste a lot like Christmas … Ob Pfeffernüsse, Spekulatius oder Zimtsterne: Weihnachtsgebäck hat ganz besondere Aromen und Lebkuchen ist der geschmackliche Inbegriff dieser besonderen Zeit, nicht zuletzt dank seiner aromatisch-wärmenden Gewürze. Zimt gilt als Blutdrucksenker, Koriander und Muskatnuss wirken beruhigend, der Nelke werden entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt.

Zutaten für den Lagerteig (Kann schon ein paar Monate vorher zubereitet werden)

Zutaten
330	g	Honig, lauwarm
65	g	Glukosesirup
100	g	Wasser
165	g	Rohrzucker
330	g	Roggenmehl
200	g	Weizenmehl

Zutaten für den Gewürzteig

Zutaten
4	Stück	Eier
5	g	Salz
40	g	Lebkuchengewürz
300	g	Mehl

Zutaten für den Lebkuchenteig

Zutaten
1200	g	Lagerteig
528	g	Gewürzteig
15	g	Ammonium
6,7	g	Pottasche

Zutaten für die Füllung

Zutaten
150	g	Marillenmarmelade
1	g	Pektin
		dunkle Schokolade (60 %)
		weiße Schokolade zum Verzieren

Zubereitung des Lagerteigs

Honig mit Glukosesirup und Wasser auf 60 Grad erwärmen. Auf 40 Grad abkühlen lassen.
Mit Weizen- und Roggenmehl mischen. In verschließbare Behälter geben und mehrere
Monate kühl lagern (bei ca. 18 Grad).

Zubereitung des Gewürzteigs

Den Gewürzteig erst unmittelbar vor der Fertigstellung des Lebkuchenteigs zubereiten.
Eier und Gewürze dafür schaumig rühren. Das restliche Mehl hinzufügen.

Zubereitung der Lebkuchenwürfel

Den Grundteig mit dem Gewürzteig mischen.
Den Teig ca. vier Minuten kneten und einen Tag lang lagern.
Den Teig auf zwei Portionen aufteilen und 2,5 mm dick ausrollen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Lebkuchenteig-Platten mit Dampf bei 180 Grad 9 – 10 Minuten backen.
Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen. Den zweiten »Teigfleck« darüber legen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In dunkle Schokolade (60%) tunken und mit dünnen Fäden aus weißer Schokolade verzieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Riesling-Eiswein 2017
Weingut Helmut Lang, Illmitz, Burgenland, Österreich

Leichtfüßiger edelsüßer Vertreter mit Steinobstnuancen im Duft. Saftig, reife Pfirsichnuancen, etwas Mango, feiner Honig ist unterlegt, balanciert und gut gereift, zart rosinierte Nuancen im Abgang, elegant und zugänglich.

helmutlang.at, 25 Euro