Miso-Ramen mit Szechuan-Ingwer-Hackfleisch

• Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Für das Gemüse Tomaten waschen, halbieren und auf ein Backblech legen.
• Salzen, pfeffern, mit etwas vom Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Tomaten an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
• Herausnehmen.  Währenddessen für das Hackfleisch Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinehack hineingeben, mit einem Holzspatel zerdrücken und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es krümelig und leicht angebräunt ist.
• Inzwischen Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken, mit Salz und Szechuan-Pfeffer in das Hackfleisch rühren und noch 1 Minute weiterbraten.
• Mit Sojasauce beträufeln, umrühren, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
• Die Pfanne spülen.
• Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten. Pilze säubern, längs in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl bei mittlerer Hitze in einer anderen Pfanne rösten.
• Für die Ramen-Suppe die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
• Parallel dazu das Shiitake-Dashi zum Kochen bringen.
• Je 2 EL Würzsauce mit Miso in vorgewärmte Suppenschalen geben.
• Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben.
• Schweinehack, Tomaten, Süßkartoffeln und Pilze darauf verteilen und sofort servieren. Dazu die restliche Würzsauce reichen.

Tipp:

Hackfleisch durch festen Tofu ersetzen, der in einem Mull- oder Küchentuch gut ausgepresst und dann im Anschluss zerbröselt wurde. Pilze in eine Schüssel geben, mit gut 2 l kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abfiltern und die Pilze gründlich auspressen Das Dashi hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

TOMATEN UND JAPAN

Traditionell gehören Tomaten nicht zur japanischen Küche. Ivan Orkin, der Gründer des berühmten Restaurants Ivan Ramen, hat jedoch seinen Ramen-Suppen gegrillte Tomaten hinzugefügt und diese mit ihrem Umami-Aroma in Japan salonfähig gemacht. Gekrönt werden unsere Miso-Ramen von Schweinehack, das mit aromatischem Szechuan-Pfeffer gebraten wurde.