Versuche, alkoholfreie Weine zu etablieren, gibt es schon lange. Proxies wollen Wein nicht imitieren, sondern dem gleichen Anlass dienen – als stilvolle Begleitung zum Essen, als Aperitif, zum Geniessen oder Verschenken. Und im Idealfall harmonieren sie mit einer Vielzahl an Lebensmitteln, nur eben ohne Alkohol.
Die Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen zu klasisschen alkoholischen Getränken wie Wein und Bier ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Eine spannende Innovation, die in den USA und Kanada Fuss gefasst hat, sind sogenannte Wine Proxies. Sie bieten ein geschmackliches Erlebnis, das dem von Wein ähnelt – jedoch komplett ohne Alkohol. Doch was genau sind Wine Proxies, wie werden sie hergestellt und warum erfreuen sie sich wachsender Beliebtheit?
Wine Proxies sind keine entalkoholisierten Weine, sondern von Grund auf neu entwickelte Getränke. Während entalkoholisiertem Wein zunächst der Alkohol entzogen wird, entstehen Wine Proxies durch eine kreative Kombination ausgewählter Zutaten wie fermentierter Tees, Fruchtsäfte, Kräutern und Gewürze. Diese Mischung verleiht ihnen eine Komplexität in Geschmack, Säure und Struktur, die an traditionellen Wein erinnert.
Die Idee hinter Wine Proxies entstand als Antwort auf das wachsende Interesse an hochwertigen alkoholfreien Alternativen. Das berühmte «Noma» in Kopenhagen war eines der ersten Restaurants, das mit einer alkoholfreien Menübegleitung aus speziellen Tees und Säften aufhorchen liess – für Fine-Dining-Enthusiast:innen damals eine ganz neue kulinarische Erfahrung. Heute sind alkoholfreie Getränke-Pairings in der gehobenen Gastronomie bereits etablierter.
Hier gibt es alkoholfreie Getränke-Pairings:
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