Vom Waldviertler Teich direkt auf den Teller: Schloss Litschau, Konstantin Filippou und Thomas Gruber laden am 14. November in die »Markterei Markthalle« in Wien zu einem Markttag rund um den heimischen Karpfen ein.
Am 14. November dreht sich in der »Markterei Markthalle« in Wien alles um einen echten Klassiker der österreichischen Küche: den Karpfen. Unter dem Motto »Alles Karpfen!« präsentiert Schloss Litschau gemeinsam mit den Spitzenköchen Konstantin Filippou und Thomas Gruber die Vielfalt des heimischen Fisches.
Schloss Litschau bringt eine Auswahl seiner Spezialitäten mit, darunter geräuchertes Karpfenfilet, eingelegte Varianten unter dem Motto »Karpfen liebt Rauch und Öl«, frisches, geschröpftes Filet und Karpfenkaviar. Konstantin Filippou zeigt seine Brandade mit Karpfenkaviar von Schloss Litschau, während Thomas Gruber den Fisch auf neue Weise interpretiert – mit Karpfen Bolognese und Karpfen Carbonara.
Hintergrund des Markttages ist die lange Tradition der Waldviertler Karpfenzucht, die seit über 900 Jahren im Einklang mit der Natur betrieben wird. Die Region gilt als eine der ältesten Karpfenkulturlandschaften Europas und wurde von der Welternährungsorganisation (FAO) als landwirtschaftliches Weltkulturerbe ausgezeichnet. Die Schlossfischerei Litschau, seit 1763 im Familienbesitz, bewirtschaftet rund 50 Teiche auf 136 Hektar und setzt auf nachhaltige, ökologische Teichwirtschaft. Geführt wird der Betrieb heute von Franziskus Seilern-Aspang und Markus Schlosser, die mit großem Engagement zeigen, wie verantwortungsvolle Fischzucht und kulinarische Qualität zusammengehen.
Wo? Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Wien
Wann? Freitag, 14.11.
