»Altia by Urrechu« ist das neue Restaurant im »Meliá Vienna« im DC-Tower. Geleitet wird es von Íñigo Urrechu, die Küche verbindet mediterrane Gerichte mit lokalen Zutaten. Im Interview erzählt der baskische Spitzenkoch von seiner Küche und den neuen Gerichten in Wien.
In 220 Metern Höhe eröffnet im »Meliá Vienna« mit »Altia by Urrechu« ein neues kulinarisches Konzept, das Fine Dining mit einer spektakulären Aussicht verbindet. Namensgeber des Restaurants ist der baskische Spitzenkoch Íñigo Urrechu. Der Name »Altia«, abgeleitet vom lateinischen altus (»hoch«), verweist dabei nicht nur auf die Lage im DC-Tower, Österreichs höchstem Gebäude, sondern auch auf ein kulinarisches Erlebnis, das in Geschmack, Emotion und Atmosphäre »erheben« soll.
»Altia« ersetzt das bisherige »57 Restaurant« und setzt auf eine mediterran geprägte Küche mit spanischen Akzenten und lokalen österreichischen Einflüssen. Die Speisekarte reicht von Tuna Tartare mit Avocado und Edamame über Steinbutt mit Bohnen-Erbsen-Ragout bis zu Ibérico-Trüffelröllchen, Burrata mit Meeresfrüchten und Kaviar oder Beef Filet mit Trüffelkartoffeln und Avocado. Den Abschluss bilden Desserts wie die »Mirum Tarte« mit Turrón und Birne. Die begleitende Weinkarte kombiniert spanische und österreichische Weine. »Für mich ist die Gastronomie die wichtigste Sprache der Welt. Wenn ich koche, gebe ich alles von meinem Herzen und meiner Liebe an die Produkte weiter«, erklärt Urrechu im Gespräch mit Falstaff.
Íñigo Urrechu begann seine Karriere bei Martín Berasategui, dem spanischen Spitzenkoch mit den meisten Michelin-Sternen des Landes, und sammelte weitere Erfahrungen in Frankreich unter Didier Oudill. Seit 2002 führt er mehrere preisgekrönte Restaurants in Spanien. 2018 wurde er zudem vom spanischen Gourmets Club zum »Besten Koch Spaniens« ausgezeichnet. Seit 2019 entwickelt Urrechu gemeinsam mit der »Meliá Hotels International Group« gastronomische Konzepte weltweit. Das Restaurant in Wien ist nun sein 11. Lokals.
Im Gespräch mit Falstaff erzählte Íñigo Urrechu von seiner Küche, seinen Ideen und dem neuen Restaurantkonzept in Wien.
Falstaff: Warum haben Sie sich entschieden, nach Wien zu kommen?
Íñigo Urrechu: Ich liebe Geschichte, Kultur und Menschen. Wien ist für mich ein ganz besonderer Ort. Ich möchte die lokalen Zutaten kennenlernen und sie mit meinen Techniken transformieren.
Wie passen Sie Ihre Küche an Wien an?
Also ich sehe mich wie einen Schwamm (lacht). Ich sauge alles auf: Zutaten, Rezepte, Geschmackskultur. Ich nehme die lokalen Produkte und wende meine Techniken darauf an, damit die Gerichte für Wien neu, aber stimmig sind.
Ist ein Michelin-Stern das Ziel?
Nein, für mich ist das nicht das vorrangige Ziel. Das Wichtigste ist, dass der Gast mit einem Lächeln mein Lokal verlässt. Ich koche nicht für Preise, sondern aus Liebe zur Gastronomie und wenn dann ein Stern on top kommt, freue ich mich natürlich.
