Das Zürcher Dumpling-Unternehmen Madame Sum spannt für ihre neueste Chef’s Edition mit dem Zürcher Sternekoch Fabian Fuchs zusammen.
Passend für die Festtage und die kühlere Jahreszeit lanciert Madame Sum eine neue Chef’s Edition: In Zusammenarbeit mit dem Zürcher Spitzenkoch Fabian Fuchs, der seit 2022 als Executive Chef die Küche des pflanzlichorientierten Sternerestaurants «Neuen Taverne» von Nenad Mlinarevic leitet, kreierte das Unternehmen den Winter Vegetables and Black Truffle Dumpling.
So wie auch ein Grossteil der Küche der «Neuen Taverne» ist auch die Dim Sum Variante von Fuchs pflanzenbasiert: Im Mittelpunkt der neuen Kreationen standen daher vor allem das Saisongemüse Sellerie sowie schwarzer Trüffel. So ist der Dumpling mit einem cremigen Selleriepüree gefüllt, das mit karamellisierten Selleriewürfeln, Ofenkartoffeln sowie dem einzigartigen Geschmack des Trüffels verfeinert wird. Hinzu kommen noch eingelegte und grillierte Chilischoten, geräucherte Butter, ein Hauch Ponzu und frische Limettenschale.
Die Chef’s Edition ist auf der Madame Sum Webseite in limitierter Stückzahl und im Restaurant «Neue Taverne» erhältlich. Sechs Chef’s Edition Dim Sum kosten 16.90 Franken.
