Die Ergebnisse der Weltrangliste »La Liste« sind veröffentlicht – der »Guide der Guides« für Gourmetadressen. An der Spitze steht erneut ein deutsches Restaurant, und auch in den weiteren Top-Platzierungen dominieren deutsche Lokale.
Am vergangenen Montag richteten sich alle Blicke auf das kulinarische Parkett Paris', als »La Liste« im französischen Außenministerium, dem »Quai d’Orsay«, feierlich die besten Restaurants der Welt bekanntgab. Mit der »Schwarzwaldstube« sichert sich Deutschland erneut einen Platz an der Spitze im »Guide der Guides«.
Zum zweiten Mal in Folge erobert das traditionsreiche Restaurant in Baiersbronn den Spitzenplatz der »La Liste«. Unter der Leitung von Küchenchef Torsten Michel erhält das Restaurant mit 99,50 von 100 möglichen Punkten erneut die Bestnote und verteidigt damit erfolgreich seine Spitzenbewertung aus dem Vorjahr.
»Wir arbeiten gemeinsam tagtäglich alle sehr fokussiert und mit viel Freude daran, Haute Cuisine und Genuss in schönster Form zu verbinden. Unser Dank geht an alle Gäste, Kritiker und Journalisten, die mit ihrem Feedback zu dieser Auszeichnung beigetragen haben«, bemerkt Torsten Michel.
Doch auf seinen Lorbeeren ruhte sich der gebürtige Dresdener es an diesem Abend nicht aus: Michel und sein Team gaben ihr kulinarisches Können den 330 geladenen Gästen zum Besten. Mit einer Variation von Meeresfrüchten eröffnete die Belegschaft der »Schwarzwaldstube« das Galadinner und stellten sich dieser sowohl kulinarisch als auch organisatorisch anspruchsvollen Aufgabe.
Um sicherzustellen, dass die Zubereitung auch in der fremden Pariser Eventküche reibungslos vonstattengehen kann, wurden sämtliche Komponenten und Zutaten bereits im Schwarzwald bis ins kleinste Detail vorbereitet. »Es war eine schöne Herausforderung, die wir als Team bestens gemeistert haben«, erklärt Michel.
Neben der »Schwarzwaldstube« finden sich in dem diesjährigen Ranking acht weitere Restaurants an der Spitze der »La Liste«. In Frankreich sind dies Arnaud Donckeles »La Vague d'Or« im Hotel »Cheval Blanc« in Saint-Tropez und das »Guy Savoy« in Paris. Im internationalen Vergleich stehen die Vereinigten Staaten gleichauf mit Frankreich und werden durch die »Single Thread Farm« in Nordkalifornien sowie das »Le Bernardin« in New York vertreten. In Großbritannien sichert sich Simon Rogans »L'Enclume« zum zweiten Mal den ersten Platz, während Peter Knogl mit dem Restaurant »Cheval Blanc« im Hôtel »Les Trois Rois« in der Schweiz erstmals an die Weltrang-Spitze kommt. In Asien finden sich das »Lung King Heen« in Hongkong und das »Matsukawa« in Tokio unter den Spitzenreitern.
Auch Deutschlands gastronomische Riege muss sich keinesfalls verstecken: Weitere Höchstplatzierungen gehen unter anderem an das »Waldhotel Sonnora« von Clemens Rambichler in Dreis und das »Victor's Fine Dining by Christian Bau« in Perl mit jeweils 99 Punkten. Ebenfalls bestbewertet wurden das Wolfsburger »Aqua« mit 98,5 Punkten sowie das »Bareiss« in Baiersbronn und das »JAN« in München mit jeweils 97,50 Punkten.
»La Liste« folgt einer Methodik, die Bewertungen aus über 1.100 gastronomischen Quellen weltweit – darunter renommierte Guides, Medien, Blogs und Online-Rezensionen – zusammenführt und mithilfe eines Algorithmus analysiert. Die diesjährige Rangliste umfasst die 1.000 besten Restaurants aus 200 Ländern weltweit.
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