Die neuen Genussprojekte von Toni Mörwald

Der September in Österreich war vielerorts ein herausfordernder, insbesondere in Niederösterreich. Neben Privathaushalten waren auch Gastronomiebetriebe und Weingüter stark von der Flut betroffen, auch Toni Mörwalds Betriebe mussten zusperren: »Wir haben normal 365 Tage im Jahr geöffnet, das extreme Hochwasser hat uns auch gezwungen, ein paar Tage zu schließen.« Nun blickt der Spitzenkoch optimistisch in das Jahresfinale: »Wir haben in allen unseren Restaurants und Hotels voll geöffnet. Das Wetter ist wunderschön und herbstlich, die Sonne scheint und die Weinlese ist voll im Gange.«

Selbst zum Kochmeister werden

In den kommenden Wochen stehen Wild, Martini Gansl und Trüffel am Speiseplan.»Der Niederösterreichische Weinherbst ist einfach ein geniale Zeit: Die Gäste können sich auf unsere Klassiker, Signature Gerichte und natürlich bodenständige Wirtshausküche freuen.« Toni Mörwalds Favorit: »Meine Veltlinerschaumsuppe mit gebackenen Nussbrotblättern«. Wer dem Spitzenkoch über die Schultern schauen möchte, kann dies im Rahmen seiner Kochkurse tun: Im Toni M. in Feuersbrunn am Wagram oder in der Koch. Academy im Wein- & Kochamt in Wien stehen saisonale Workshops und Kurse am Plan. Passend zur Wildzeit steht am 5. November »Wild & Wildgeflügel« am Lehrplan.

Gutshof-Eröffnung in 2025

Gegenüber Falstaff verriet Toni Mörwald auch das Eröffnungsdatum des neuen Gutshofs in Feuersbrunn. Am 13. Juni 2025 wird dort ein Zentrum für Genuss seine Pforten öffnen. Zusätzlich soll eine Markthalle entstehen, die neben temporären Bauernmärkten auch ein Café und eine Verkostungsbar beherbergen wird. Eine Gartenterrasse mit einer Rooftop-Bar soll das Angebot abrunden. Geplant sind auch 23 Zimmer und Suiten, eine traditionelle Gutshofküche, Meetingräume sowie eine Weinhandlung und Greisslerei.

Herbstrezepte von Toni Mörwald

Wildschweinbraten mit Kraut

Modernes Krautfleisch à la Toni

Ofenkürbis mit Pinien-Granatapfelkernen

Griessnockerlsuppe

Zürcher mit Pilzen, weiße Bohnen und Kapern