Pasta-Liebe in vegan: Schnelle Spaghetti-Bolognese

Neues Jahr, neue Vorsätze – oder zumindest der Wunsch, ein bisschen bewusster zu leben. Was würde sich besser dafür eignen, als der Jahresanfang? Viele nutzen den Jänner, um frischen Wind in den Alltag zu bringen, Neues auszuprobieren und der pflanzlichen Küche im Rahmen des Veganuary eine Chance zu geben. Ganz ohne Druck, dafür mit viel Neugier. Eine Möglichkeit, in die pflanzliche Küche einzutauchen, wäre zum Beispiel, ein bereits bekanntes Rezept abzuwandeln. Also Bühne frei für Spaghetti Bolognese nach veganer Art von Maya Leinenbach aus dem Kochbuch »Plantiful Cooking«. Sie zeigt, dass veganes Essen alltagstauglich sein kann und auch dann funktioniert, wenn der Hunger groß und die Zeit knapp ist. Ideal für alle, die im Jänner – und eventuell auch in späterer Folge – Lust auf bewussten Genuss haben.

Diese vegane Bolognese vereint alles, was eine richtig gute Sauce braucht: Tiefe, Würze und eine angenehme Herzhaftigkeit. Fein gehackte Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis und sorgen für natürliche Süße und Röstaromen. Tomatenmark und Tomatensauce bringen die gewohnte Fruchtigkeit und eine schöne Bindung, während getrocknete italienische Kräuter das klassische Bolo-Gefühl aufkommen lassen. Für die herzhafte Komponente sorgen Soja- oder Erbsenschnetzel, die der Sauce Struktur geben und sie angenehm sättigend machen – ganz ohne Fleisch. Getoppt mit Cashew-Parmesan entsteht ein cremiger, würziger Abschluss, der dem Klassiker in nichts nachsteht – nur eben pflanzlich interpretiert.

Warum also nicht mal die vegane Variante des Klassikers testen? Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!