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Risi e Bisi

Name: Risi e Bisi
Ingredients: 1 kg frische Erbsen, ungeschält (oder 500 gefrorene Erbsen); 2 l Wasser; 40 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt; 100 g Pancetta, gewürfelt (optional); 250 g Vialone-Nano-Reis (oder Carnaroli); 50 g Parmesan, gerieben; etwas flache Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rezept

kochen

Reis

Italienische Küche

Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen – passend für jeden Tag.

Redaktion

Zutaten
1	kg	frische Erbsen, ungeschält (oder 500 gefrorene Erbsen)
2	l	Wasser
40	g	Butter
2	EL	Olivenöl
1		kleine gelbe Zwiebel, gehackt
100	g	Pancetta, gewürfelt (optional)
250	g	Vialone-Nano-Reis (oder Carnaroli)
50	g	Parmesan, gerieben
		etwas flache Petersilie, gehackt
		Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Erbsen schälen, die Schoten mit 2 Litern Wasser aufkochen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Dann die entstandene Erbsenbrühe in einen Topf gießen, diesen zurück auf den Herd stellen und zum Köcheln bringen. Die Schoten entsorgen.
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Schmorpfanne schmelzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel darin braten, bis sie glasig wird, dann die Pancettawürfel hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Pancettawürfel leicht goldig werden.
Den Reis einrühren und leicht anrösten, bis die Körner leicht glasig aussehen, dann mit etwa der Hälfte der heißen Erbsenbrühe auffüllen. Nach etwa 10 Minuten die Erbsen hinzufügen und vorsichtig umrühren. Regelmäßig kontrollieren, dass noch genug Brühe vorhanden ist – der Reis sollte immer von ihr bedeckt sein. Nach Bedarf mit etwas Brühe auffüllen und umrühren.
Das Risi e Bisi ist fertig, wenn der Reis weich ist – eine Spur weicher als beim klassischen Risotto. Das Gericht sollte zudem eine etwas flüssigere Konsistenz haben. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und den Rest der Butter, den geriebenen Parmesan und die Petersilie unterrühren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Grüner Veltliner DAC Ried Nussberg 2025
Weingut Grolly, Obermarkersdorf

Als vielseitiger Speisenbegleiter mit feiner Würze und lebendiger Säure passt dieser Wein besonders gut zu leichten Vorspeisen, frühlingshaften Gerichten und Hülsenfrüchten, etwa zu einem klassischen Risi e Bisi, und unterstreicht dabei die Aromen, ohne sie zu überlagern.
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8,– Euro