In Folge drei von »Raus aus Teufelsküche« kämpft Spitzenkoch Alain Weissgerber um die Rettung des »Gablerbräus« in Salzburg. Kann der junge Pächter Umair Hussain das geschichtsträchtige Lokal mit Hilfe des TV-Kochs vor dem Aus bewahren?
Nach Stationen in Wien und Graz verschlägt es Spitzenkoch Alain Weissgerber in der dritten Folge von »Raus aus Teufelsküche« in die Mozartstadt Salzburg. Dort wartet eine Herausforderung, die es in sich hat. Nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich. Mitten in der historischen Altstadt steht das traditionsreiche Gasthaus »Gablerbräu«: Seit über 600 Jahren wird hier ausgeschenkt, gespeist und gewirtet. Denkmalgeschützt, geschichtsträchtig – und aktuell: am Scheideweg.
Seit 2024 führt der 28-jährige Umair Hussain das Haus. Der gebürtige Pakistani lebt seit zwölf Jahren in Österreich und wollte in Salzburgs Gastronomie Fuß fassen. Doch sein Plan ist alles andere als bescheiden: 1,1 Millionen Euro Umsatz im ersten Jahr, 2 Millionen im zweiten. Das sind die Zielvorgaben seines Businessplans, unterstützt von einem privaten Mentor. Schnell wird klar: Die Ambitionen des jungen Betreibers sind groß, die Umsetzung bisher jedoch wenig überzeugend.
Das Gebäude selbst ist eine Wucht: alte Mauern, historische Stuben, ein Innenhof mit Atmosphäre. »Das ist ein Riesen-Ding«, wie Alain Weissgerber es betitelt. Und genau darin liegt die Herausforderung. Wie bringt man ein solch geschichtsträchtiges Lokal ins Hier und Jetzt, ohne seinen Charakter zu verlieren? Umair will ein modernes Wirtshaus schaffen für Einheimische, Touristen, Geschäftsleute. Doch Konzept, Küche und Kommunikation wirken noch sehr unsicher.
In der neuen Folge analysiert Weissgerber den Betrieb akribisch: Wie sind die Abläufe? Wie wird kalkuliert? Welche Gäste will man eigentlich ansprechen? Zwischen Idealismus und Realität liegt ein weiter Weg...
Alain Weissgerber greift in Folge drei tief in die Werkzeugkiste: Menü-Überarbeitung, klare Strukturen, intensive Gespräche. Er nimmt sich Zeit für den jungen Pächter, spricht Klartext und gibt Orientierung. Gleichzeitig wird umgebaut, geprobt, getestet – von neuen Gerichten bis zur überarbeiteten Speisekarte. Das Ziel: Ein Angebot, das dem Haus und der Stadt gerecht wird, aber auch den Geschmack der heutigen Gäste trifft, denn eins ist klar: Die Lage in Salzburg ist ein Geschenk, doch ohne Qualität, Atmosphäre und Authentizität nützt der beste Standort nichts.
Am Ende steht wieder einmal die entscheidende Frage: Gelingt es Alain Weissgerber, aus dem ehrwürdigen »Gablerbräu« ein zukunftsfähiges Konzept zu formen – mit einem jungen Chef, der noch am Anfang steht, aber bereit ist, alles zu geben? Oder bleibt das traditionsreiche Haus ein Ort voller Möglichkeiten, die ungenutzt bleiben?
Die ganze Folge ist am Dienstag, 03. Juni 2025, um 21:15 Uhr auf »PULS 4« und »JOYN« zu sehen. Außerdem gibt es alle Infos zur Folge in unserem Themenspecial.
