Restaurant der Woche: «Bryn Williams at the Cambrian»

Der Blick auf die Berge und die imposanten Engstlingenfälle, die angenehmen Temperaturen nach einem warmen Sommertag, das sanfte Plätschern des Aussenpools und ganz viel Ruhe. Gemüt­licher könnte die Szenerie im Adelbodner Boutiquehotel «The Cambrian» kaum sein.

Der Abend beginnt mit Blumenkohl im federleicht-knusprigen Tempurateig, getoppt mit Cashewkäse und einer Rettichscheibe. Spätestens mit der Stracciatella, den Kirschtomaten mit Basilikumöl und dem Glas Albariño fühlt sich der Kurztrip ins Berner Oberland wie Urlaub am Mittelmeer an.

Tänzelnd leicht dann der nächste Teller: zentimeterdicker Balik-Lachs – perfekt temperiert und entsprechend aromatisch – an einer Ponzu. Wasabi sorgt für leichte Schärfe, Fingerlimes für den Säurekick. Simpel, aber hervorragend. Eher gewagt die Kombination aus gebratener Aubergine, weissem Miso und Essiggurke: süss, sauer, äusserst intensiv.

Umso besser das Hauptgericht: ein perfekt glasig, in brauner Butter pochierter Zander auf zartem Selleriepüree. Fenchelsalat und Orangenfilets verleihen dem Gericht die fruchtig-knackige Note. Der britische Banoffee Pie mit Tonkabohne, Schokolade und Banane ist eine Hommage an die walisische Heimat von Chef William Bryn.

Mal serviert ein Koch seiner Brigade, mal eine Serviceangestellte, stets ebenso herzlich wie professionell. Genau so, wie es die «Cambrian»-Führung verkörpern möchte: weder Landbeiz noch Gourmetlokal, sondern gemütlich und fein. Der Gast soll am Tisch ebenso entspannen wie auf der Liege am Pool nebenan. Vorsicht vor dem vorab gereichten, gefährlich knusprigen Brot von der lokalen Bäckerei Haueter! Man könnte sich alleine damit satt essen.

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